FD白花菜HACCP体系文件.doc

FD白花菜HACCP体系文件 一、 产品描述 （1） （2） 1． —2度，湿度90%环境）. 2． 11． 12． 4危害分析工作单 ? 加工步骤 (2) 确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害 (3) 潜在的危害是显著的吗？ (是/否) (4) 对第(3)栏的判断提出依据 (5) 应用什么预防措施来防止这种显著危害 (6) 该步骤是否为关键控制点？ (是/否) 原料验收 生物性：致病菌 是 白菜花原料会带有某些致病菌(如致病性大肠杆菌,金黄色葡萄球菌，沙门氏菌，李斯特菌)，会影响消费者健康 随后的清洗,漂烫会去除致病菌。 否 化学性：农药残留,重金属 是 农药使用不当会造成 残留 影响消费者健康,不 符合规定 1通过土壤,水,大气环境监测确定合格无污染的原料基地,通过备案基地的管理制度规范蔬菜种植和施肥用药 是 物理性：碎石、铁屑、碎玻璃等 是 采收中带入 随后的选检、清洗工序可除去杂质、金探工序可检出金属 否 切花 生物性：致病菌 是 工具、人员不洁会造成污染 1、后序清洗、漂烫可杀灭细菌 2、通过SSOP可防止生物性污染 否 化学性：无 物理性：碎刀片 是 金属碎片可刺伤消费者，影响消费者健康 随后金属检测可以去除 否 选检验收 生物性：致病菌 是 工具、人员不洁会造成污染 通过SSOP控制不会发生 否 化学性：无 物理性：碎刀片 是 金属碎片可刺伤消费者，影响消费者健康 随后金属检测可以去除 否 清洗 生物性：致病菌 是 水质不洁会造成污染 通过SSOP控制水质安全 否 化学性：无 物理性：无 杀青 生物性：致病菌 是 如控制不当, 致病菌(如致病性大肠杆菌,金黄色葡萄球菌)会得不到有效控制，原料本身带入的 通过高温可以杀灭致病菌，温度96℃以上，时间70-90秒 是 化学性：无 物理性：无 一级冷却 生物性：致病菌 否 通过SSOP控制不会发生 化学性：余氯超标 否 通过SSOP控制不会发生 物理性：无 二级冷却 生物性：致病菌 否 通过SSOP控制不会发生 化学性：无 物理性：无 沥水 生物性：致病菌 否 通过SSOP控制不会发生 化学性：无 物理性：无 加糖 生物性：致病菌 否 通过SSOP控制不会发生 化学性：无 S 物理性：无 是 平盘 生物性：致病菌 否 通过SSOP控制不会发生 化学性：无 物理性：无 上车 生物性：致病菌 否 通过SSOP控制不会发生 化学性：无 物理性：无 (1)成份/? 加工步骤 (2) 确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害 (3) 潜在的危害是显著的吗？ (是/否) (4) 对第(3)栏的判断提出依据 (5) 应用什么预防措施来防止这种显著危害 (6) 该步骤是否为关键控制点？ (是/否) 速冻 生物性：致病菌 否 通过SSOP控制不会发生 化学性：无 物理性：机器上零部件掉落 是 金属碎片可刺伤消费者，影响消费者健康 随后金属检测可以去除 否 FD干燥 生物性：致病菌 否 通过SSOP控制不会发生 化学性：无 物理性：轨道碎片、焊渣 是 金属碎片可刺伤消费者，影响消费者健康 随后金属检测可以去除 否 下料 生物性：致病菌 否 通过SSOP控制不会发生 化学性：无 物理性：无 挑选 生物性：致病菌 否 通过SSOP控制不会发生 化学性：无 物理性：无 过筛 生物性：致病菌 否 通过SSOP控制不会发生 化学性：无 物理性：机器上零部件掉落 是 金属碎片可刺伤消费者，影响消费者健康 随后金属检测可以去除 否 金属探测 生物性：致病菌 否 通过SSOP控制不会发生 化学性：无 物理性：金属碎片 是 前道工序可能引入,金属碎片可刺伤消费者，影响消费者健康 用金属探测器监控产品，剔除金属碎片 是 包装 生物性：致病菌 否 通过SSOP控制不会发生 化学性：无 (1)成份/? 加工步骤 (2) 确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害 (3) 潜在的危害是显著的吗？ (是/否) (4) 对第(3)栏的判断提出依据 (5) 应用什么预防措施来防止这种显著危害 (6) 该步骤是否为关键控制点？ (是/否) 包装 物理性：无 储存 生物性：无