酒吧—酒吧服务流程课件.pptVIP

榆林石油大厦;酒吧服务流程;⑥ 有顾客来时，当知道顾客的名字时，应称呼其名字。如果是新顾客，以先生／小组／女士代称招呼。欢迎程序以相关具体标准为主（当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬15度。⑦适时礼貌询问客人预订情况（政治接待除外）若顾客没有预订要向顾客问：“先生，您一共几位?”“您要吸烟区还是非吸烟区?”“靠近吧台的位置还是靠近窗户的位置？”;⑧ 如果酒吧客满可介绍酒店其他酒吧给顾客，并感谢客人的光临⑨ 如果顾客已到而桌子没有准备好，要请顾客稍等，领位员拿着酒单，等桌子整理好再让顾客入座。⑩ 如果在预订方面有任何问题，在自己职责范围内不能解决的情况下要向领班主管汇报并请顾客稍等。;二、顾客入座 在迎接顾客之后，员工引领顾客入座这项工作主要有以下几点：① 领位员应以最快的速度把顾客领到桌前。当领位员不在领位台时，应有另外一位服务员帮助顾客。② 领位员应告诉顾客可以挑自己喜欢的台子。③ 使用“请您跟我来”或“这边请”等礼貌用语。④ 领位员要随时观察顾客的走向。⑤ 领位员带顾客时步伐的快慢应与顾客一致，适当时候可运用引领等手势⑥ 领位员应把顾客带到令顾客感到满意的地方。⑦ 带顾客时应避免带顾客到已预定出去的座位上，这一点很重要。;⑧ 领位员应主动拉椅子请顾客坐下，注意拉椅子的动作要领：一般情况下，女士优先，而且椅子必须从桌下拉出来，避免声音过大或者拉动地毯，领位员应站在椅子后面，当顾客要坐下时，将拉着的椅子用脚抵住椅子的后腿将椅子轻轻推进去。⑨ 座位应分顺序坐下。主人应坐在首位；比较热闹的聚会应安排在不打扰其他顾客的地方；行动不便的顾客应在靠近门口的地方；年轻的情侣一般安排在安静的地方。;口的地方；年轻的情侣一般安排在安静的地方。 三、出示酒单 出示酒单是酒吧服务中的一个细节，但在这细微之处，也是体现酒吧服务水准的舞台，因此，作为酒吧的服务员，应做好下列的服务规范，给酒吧的服务增添光彩：??? 酒单递给客人时，应保持酒单打开状态。② 酒单应从右边双手呈现给给顾客，适当时候应该向客人介绍我们的产品。;③ 在开始工作之前，必须掌握以下知识：a．每月每日的特色饮品，酒店的店酒。b．当天没有的项目。c．要用正确的酒单服务。d．酒单必须干净、完整。e．适当时候，可向没有拿定注意的客人推销我们的产品　f．遵循领导优先，女士优先，主人最后。注：如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、女士、给您酒水单。”;四、点单 点单服务工作是当顾客坐下之后，服务人员进行的下一项服务的内容，其工作要领是：① 必须告诉顾客每日特色品种和没有项目。熟悉酒单上的产品② 应向顾客介绍：酒吧的特色产品和近期促销活动。　③ 如顾客点的饮品没有，必须立刻通知顾客，所有饮品都应该遵循出品标准，出品时间，卫生标准。如顾客赶时间应尽快给顾客点单，不要向顾客推荐准备时间长的饮品。④ 应该按正确的顺序点单(女士优先，主人最后)。;⑤ 服务员必须知道每人点的是什么。ORDER单必须清晰，没有涂改，不能随意乱放⑥ 上错饮品给顾客是不礼貌，不予接受的，所有在岗服务员必须知道这一点。⑦ 当靠近顾客点单时，服务人员应该问：“可以点单了吗?先生／女士?” 如果顾客还没有准备好：“没关系，不要着急，您慢慢看。”⑧ 应该打开酒单递给顾客。⑨ 酒单应从右边呈给顾客。并礼貌地称呼：“这是我们木酒吧的酒单，先生／小姐”。;⑩ 服务员应清楚各式饮品的配料及制做方法。掌握并介绍有关酒单的知识。服务人员掌握的知识有当向顾客推荐时，饮品的价格不必告之，除酒单上没有打印出的；不要向顾客推荐过多的饮品，这样顾客会忘记服务人员说过的；准备向顾客介绍的知识有酒单的价格，服务费，准备的时间、方法。　　○当点酒时，不管客人所点酒水的多少，要重复顾客点的酒，标注清楚客人的特殊要求。;注：服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生/女士，你们喜欢喝点什么？如客人犹豫不决时，服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种，客人在看酒水单时，服务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水，并(建议形式的推销)酒水。推销时应注意，从洋酒开始试推，然后依次红酒、啤酒的顺序来推。点完酒水后，应主动询问客人是否需要来点什么小吃，饮料。;五、饮料服务 出饮品小吃时要，快、准、稳。① 尽快把饮料拿到桌上并报酒名，客人在谈话时可用手示意，注意尽量不要打扰顾客。② 所有饮料应用托盘服务a．用单手托盘b．顾客的安全第一c．杯子要平稳地放在托盘上③ 所有饮料应用右手从顾客的右侧服务。(在不打扰顾客和保证安全的情况下) a．所有酒杯要轻拿轻放，手指必须放