第五章 食品科学和 与安全食品营养和 与膳食指导课件.ppt

* 第五章 食品科学与安全食品第一节 绿色食品、无公害食品与有机食品 内容提要 绿色食品 无公害食品 有机食品 民以食为天， 食以安为先。 图片说明:此图片是获得食品安全宣传一等奖的作品;图片背景使用黄色,暗讽现在部分食品所处的预警状态.作者用隐喻的方法巧妙地表达了这样的信息:在我们日常生活的必需品(面包)中,外观(包装得很工整)很好看,感觉也很安全(使用医用纱布包裹),但真正不为人知的危害到人们健康的东西还有很多. 背景中的词语相信大家都不陌生,这些都在央视每周质量报告中有所见闻.作者用简洁的信息传达出表象之后令人错愕的事实,开启人们对现状深深地 思 考 … 第第一节 绿色食品、无公害食品与有机食品 安全食品包括 无公害食品 绿色食品 有机食品 第一节 绿色食品、无公害食品与有机食品 一、绿色食品 1．绿色食品的概念 绿色食品在中国是对具有无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产，并经中国绿色食品发展中心认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养类的食品。 第一节 绿色食品、无公害食品与有机食品 一、绿色食品 （1）强调产品出自最佳生态环境 （2）对产品实行全程质量控制 （3）对产品依法实行标志管理 4、绿色食品的特征 第一节 绿色食品、无公害食品与有机食品 一、绿色食品 我国的绿色食品分为A级和AA级两种。其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和 其他有害于环境和健康的物质。 按照农业部发布的行业标准， AA级绿色食品等同于有机食品 5、绿色食品的分级标准 第一节 绿色食品、无公害食品与有机食品 二、无公害农产品 1．无公害农产品的概念 无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品及其加工制品。 第一节 绿色食品、无公害食品与有机食品 二、无公害农产品 （1）产品或产品原料产地必须符合无公害农产品（食品）的生态环境标准 （2）农作物种植畜禽养殖及食品加工等必须符合无公害食品的生产操作规程。 （3）产品必须符合无公害食品的质量和卫生标准 （4）产品的标签必须符合《无公害食品标志设计标准手册》中的规定 (5) 使用无公害农产品标志 2、无公害农产品的基本要求 第一节 绿色食品、无公害食品与有机食品 二、无公害农产品 无公害农产品执行全国统一的标志。 3、无公害农产品的标志 第一节 绿色食品、无公害食品与有机食品 三、有机食品 有机食品是有机农业的产物，在国外也称作生态或生物物食品。这里所说的有机不是化学上的概念。有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的、并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品及加工品。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。 1、有机食品的概念 第一节 绿色食品、无公害食品与有机食品 三、有机食品 （1）有机食品生产的基本要求：生产基地在最近3年内未使用过农药、化肥等违禁物质；种子或种苗来自于自然界，未经基因工程技术改造过；生产单位需建立长期的土地培肥、植物保护、作物轮作和畜禽 养殖计划；生产基地无水土流失及其他环境问题；作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质的 污染；从常规种植向有机种植转换需要两年以上的转换期，新开垦荒 地例外；有机生产的全过程必须有完整的记录档案。 2、有机食品的基本要求 第一节 绿色食品、无公害食品与有机食品 三、有机食品 （2）有机食品加工的基本要求：?原料必需是来自已获有机颁证的产品或野生天然产品；?在认证产品生产中的配料、辅料、添加剂、加工助剂或发酵材料等不得使用经基因工程技术改造过的生物体生产出来的产品；?已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于95%；只允许使用天然的调料、色素和香料等辅助原料，禁止使用人工合成的添加剂；有机食品在生产、加工、贮存和运输的过程中应避免化学物质的污染；生产者在有机食品加工和销售过程中需有完善的质量审查体系和完整的加工、销售记录体系。 2、有机食品的基本要求 第一节 绿色食品、无公害食品与有机食品 三、有机食品 （1）食品的原料必须是来自于已经建立或正在建立的有机农业生产体系，或者是采用有机方式采集的野生天然产品； （2）在整个生产过程中