细胞中生物大分子(蛋白质).ppt

例题：血红蛋白分子中含574个氨基酸，共有4条肽链。此蛋白质分子的肽键数和至少含有的氨基数分别是（ ） A、574和 574 B、573和573 C、570和570 D、570和4 解析：根据表所示： 肽键数（或脱去水分子数）=氨基酸数-肽链数=574-4=570 至少含有的氨基数（或羧基数） =肽链数=4 2、求蛋白质的相对分子质量现在有n个氨基酸形成m条肽链，如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为 蛋白质分子量=AA的平均分子量xAA数—18x脱水数 na-18 (n-m) 构成蛋白质的氨基酸只有20种，但是生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，这20种氨基酸又 是如何构成数目这么大的蛋白质呢？ 思考： 六、蛋白质结构的多样性 氨基酸的种类不同，构成的肽链不同 氨基酸的数目不同，构成的肽链不同 氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同 肽链的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同 氨基酸的种类 氨基酸的数量 氨基酸的排列顺序 多肽的数量及空间结构 蛋白质结构的______ 不同 蛋白质功能的_______ 多样性 多样性 蛋白质结构的多样性决定功能的多样性 七、蛋白质功能的多样性 1、催化作用，如：酶 2、运输作用，如：血红蛋白 3、收缩和运动，如：肌肉 4、有机物结构，如：结构蛋白 5、防御作用，如：抗体 6、调控作用，如：胰岛素 1、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶） 2、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。 4、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。 5、防御作用：抗体 6、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。 组成元素 C、H、O、N（S等） 导致 氨基酸 种类：20种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 通式： C H C H2N OH O R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 脱水缩合 多肽 组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的数目和空间结构不同 折叠盘旋 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体 导致 导致 实验原理：蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。（蛋白质分子中含有很多肽键，在碱性NaOH溶液中能与双缩脲试剂中的Cu2+作用，产生紫色络合物。） 八、实验：鉴定蛋白质 实验目的：学会鉴定生物组织中的蛋白质。 双缩脲试剂：A液：质量浓度为0.1g ∕ ml的NaOH溶液， B液：质量浓度为0.01g ∕ ml的CuSO4溶液 1、实验材料：鸡卵清蛋白、牛奶、豆浆和生物组织研磨液等稀释后 2、方法步骤：组织样液→加双缩脲试剂A→再加双缩脲试剂B→观察颜色变化 3、实验结论：蛋白质与双缩脲试剂发生作用， 产生紫色反应。 1 2 实验材料 （A液）NaOH （B液）CuSO4 颜色反应 稀释的鸡卵清蛋白2ml 稀释的豆浆2ml 2ml 2ml 3～4滴 3～4滴 紫色 紫色 实验注意事项： 1、如果蛋白液稀释不够，与双缩脲试剂反应后，会粘固在试管的内壁上，使反应不易进行彻底，并且试管也不易刷洗干净。 2、双缩脲使用时，应先加A造成碱环境，再加B。试剂B不能多加，否则CuSO4在碱性环境中生成Cu(OH)2沉淀，将遮盖反应的真实效果。 双缩脲试剂与斐林试剂的比较： 斐林试剂 双缩脲试剂 鉴定成分 还原性糖 蛋白质 鉴定原理 还原性糖在加热条件下将Cu(OH)2还原为Cu2O砖红色沉淀 蛋白质中的肽键在碱性条件下与Cu2+结合，生成紫色络合物 试剂浓度 甲液：0.1g ∕ ml的NaOH溶液 乙液：0.05g ∕ ml的CuSO4溶液 A液：0.1g ∕ ml的NaOH溶液 B液：0.01g ∕ ml的CuSO4溶液 使用方法 甲乙均匀混合，现用现配 先加A再加B 使用条件 水浴加热 不加热 实验现象 浅蓝色→棕色→砖红色 无色→紫色 作业： 课本24页1、2、3、4、5、6、7 课本27页1、2、3、4 练习册20页 知能提升作业（三）2、3、4、7、9、能力拔高题 在日常生活中，哪些食品中含有较多的蛋白质？ 蛋类　 肉类中 豆类以及豆类制品