营养和 与食品卫生学课件牛奶的卫生检验.pptVIP

鲜奶卫生检验 公共卫生学院 营养与食品卫生系 冯 晴 qingfeng@njmu.edu.cn 做过的关于牛奶的实验 乳糖、钙、磷测定 营养与食品安全 Food Good components Benefit to health Toxins, contamination Food borne illness Nutrition Food Safety 奶业中的食品安全 ……大头娃娃、三聚氰胺事件、圣元激素门、蒙牛陷害圣元爆料….. 牛奶掺假 掺水、掺米汤和豆浆 掺入一切在加水后可提高牛奶比重的物质 如食盐、芒硝、石灰水、白矾、苏打、碳酸铵、洗衣粉、白土、白鞋粉 掺入牛尿、尿素、三聚氰胺等等 检验内容 GB/T 5009.46-2003 感观：色泽（乳白或略带微黄） 气味（香味） 组织（均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无机械杂质、无粘稠） 理化：比重、脂肪、全脂固体、酸度、杂质度、细菌总数、大肠 菌群（MPN maximum probable number）、致病菌（不得检 出）、汞、铅、六六六、DDT、黄曲霉毒素 指 标 标 准 比重 1.028-1.032 脂肪 ≥3.1% 全脂固体 ≥11.2% 酸度 ≤18.00°T 注：半脱脂奶（1.0-2.0%） 全脱脂奶（0.5%左右） 比重（相对密度）：乳稠计法 牛奶比重：温度20℃的牛奶对同体积4℃水的重量之比(D420)。 奶的比重可因掺水而减小，脱脂时掺入比重较大的含淀粉物质而增加。 如果从牛奶中脱脂后加水，则比重无变化。为了证实是否双掺假(脱脂又加水)，可以通过脂肪含量测定加以判定。 1．取样 — 牛乳吸管精确取样17.6ml于Babcock氏乳脂瓶中 2. 加酸 — 取硫酸17.5ml沿瓶颈缓缓注入瓶内，分次 3. 混匀 — 将瓶颈回旋，使乳与硫酸充分混合，呈均匀棕色液体 4. 平衡 — 放在500克天平上进行平衡 5. 离心 — 置离心机上离心5分钟(1000转/分) 操作步骤（1-5） 6. 水浴 — 取出置85℃左右水浴中，约3分钟 7. 加水 一 加入85℃左右的蒸馏水至瓶颈基部 8. 平衡 一 放在500克天平上进行平衡 9. 离心 一 离心2分钟 10. 水浴 一 取出后置85℃左右水浴中，约3分钟 11. 加水 一 加人85℃左右蒸馏水至脂肪到6刻度处 12. 平衡 一 放在500克天平上进行平衡 13. 离心 一 再离心l分钟 14. 水浴 一 取出后置55～60℃水浴中5分钟 15. 读数 — 5分钟后取出，立即读数， 即为脂肪的百分含量 操作步骤（6-15） * * This is an additional image of the food pyramid This is an additional image of the food pyramid