（新）绪论 食品营养和 与安全 .pptVIP

食品营养与安全 ;课程简介;本课程还介绍食品中存在着的不安全因素 (食品中固有的毒物、环境污染对食品安全性的影响等)及食品安全的现状。 ;本课程主要内容;民以食为天， 食以安为先。;营养学的进展 ★食品营养学的发展历史可追溯到五千年以前 ★我国三千年前就有食医，药食同源 ★现代营养学奠基于十八世纪中叶 ★整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和 研究各种营养素的鼎盛时期 ★二十世纪末期植物化学物的研究热点 ★二十一世纪分子营养学为又一研究热点;食品安全的进展 ★我国早在周朝就有对食品卫生的经验性认识和 管理 ★十九世纪初奠定了食品卫生学的自然科学基础 ★二次大战后，生物性、化学性、放射性三大食 品污染物研究迅猛发展 ★食品卫生领域的新问题 ★CAC的成立及我国加入WTO后面临的挑战;营养学研究内容 ★食物的营养价值 ★人体的营养需要量 ★各类人群的特殊营养需要 ★社区营养 从“营养足够”到“营养最佳”方面发展;食品安全研究内容 ★食品的污染问题 ★各类食品的安全问题 ★食物中毒等食源性疾病及其预防 ★食品安全监督管理;营养与食品安全研究展望 ★继续开展营养学的各项基础研究 ★开展各种特殊人群的合理营养与膳食结构研究 ★营养相关疾病的理论研究 ★加强社区营养及必要社会措施的研究 ★不断认识和研究在食物中新出现的污染问题 ★提高食物中毒及其他食源性疾病的科学管理水平 ★进一步完善我国食品卫生监督管理的体制与机构;国际食品安全形势;食品安全形势;我国出口食品到国外检出问题：;我国的食品安全现状;近年来食品安全事件;2005年食品安全事件1、苏丹红事件席卷全国　 2、立顿速溶茶涉嫌氟超标　 3、雀巢奶粉被指碘超标　 4、光明被指回收过期变质奶再生产 5、啤酒甲醛风波引发消费者恐慌 6、哈根达斯深圳黑作坊被查 7、PVC保鲜膜被列入禁用黑名单　 8、鲮鱼罐头在港被检出孔雀石绿　 9、“大头娃奶粉”再现?2005年4月? 　 　 ;2006年食品安全事件? ;2007年食品安全事件 ;２００８年 日本毒饺子事件。２０???８年初的日本“毒饺子”事件引发了中国的食品安全危机。 人造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场， 人造“新鲜红枣”主要经过两道工序，着色和着味。铁锅里放进酱油，使青枣变成红色，并保持光泽。再次放进加入大量糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。 自７月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达１０００余人，９月１１日，卫生部调查证实石家庄三鹿集团生产的婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。（;1、三聚氰胺重出江湖 ????2008年9月，三聚氰胺事件爆发，很多乳品和奶粉被下架。按照常理，这些问题乳品要被召回并销毁。但是，当人们对三聚氰胺的惊恐渐去渐远时，2009年年底到今年年初，三聚氰胺突然“重出江湖”，一下又把人们拉回到对三聚氰胺的极度惊恐中，也使人们对食品安全法能否管住食品安全产生了怀疑。 ???????2、红牛检出含可卡因被勒令下架 ????2009年5月底，据台湾媒体报道，从奥地利进口的“红牛能量饮料”被台卫生主管部门验出含有微量一级毒品可卡因，这是台湾首次发现将一级毒品掺入能量饮料的案件。 ????6月初香港媒体报道称，香港特区政府化验所发现，香港出售的3款红牛饮料，每公升可卡因含量介乎0.1至0.3微克，较中国台湾地区的检测结果高10倍。 ????在国外，红牛也巧遇“毒品门”。据德国媒体22日报道，因在红牛可乐中发现微量古柯碱（又称可卡因)，德国黑森州和北莱茵－威斯特法伦州（简称北威州）的食品监督部门已下令禁止销售红牛可乐。 ????据了解，这种被禁的罐装红牛可乐为混合饮料，自称“100％取自自然”，售价为1．50欧元。它主要提供给参加聚会的人喝，消费者主要是青少年。因此，德国食品研究部门已经发出警告，长期饮用该种红牛可乐会上瘾，对青少年特别有害。 ????3、农夫山泉、统一“砒霜门”事件 ????2009年11月24日，海口工商局发布2009第8号消费警示，包括部分批次的农夫山泉30%混合果蔬、农夫山泉水溶C100西柚汁饮料、统一蜜桃多汁等品牌饮料在内的9种食品总砷或二氧化硫超标，不能食用。 ????????2009年11月30日，农夫山泉召开新闻发布会，出示了同批次产品送交国家食品质量监督检验中心、国家加工食品质量监督检验中心及河源市质量计量检测所检测的报告，均显示砷含量合格。但海南出入境检验检疫局表示：完全可以对样品检测结果负责。 ????2009年12月1日，统一在上海召开新闻发布会，出示了公司协助海口市工商局送至中国检科院综合检测中心检测的报告，显