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经济学视角下食品质量安全问题分析 　　摘 要:民以食为天，食以安为先，食品质量安全问题越来越成为人们关注的焦点，文章首先从经济学视角下分析了食品安全屡屡出现问题的根源，认为根本在于食品市场上信息不对称产生的“逆向选择”和“道德风险”，同时针对性的提出了改进市场调控手段、完善质量认证体系和提高品牌可信度是解决食品质量安全问题的最优策略。 　　关键词:食品质量安全 “柠檬”市场 道德风险 逆向选择 　　 　　猪肉中注水，蔬菜中残留农药，制造火腿喷洒敌敌畏，生产泡菜使用工业盐，喂奶粉吃出大头娃娃，喝黄酒丢了性命。一种种假冒伪劣食品不断被揭露，被曝光；一起起触目惊心的制假售劣案件被查处，被打击；一条条鲜活的生命被残害，被扼杀，一颗颗善良的心灵被愚弄、被震撼。食品安全上暴露出来的越来越多的问题让消费者忧心忡忡，并进而指责和诟骂企业的不端行为和道德败坏，认为问题出在企业的内部，企业的管理者们都是些“黑心老板”，他们唯利是图，不讲诚信。若从经济学的角度分析，除了人们普遍认为的因素外，食品质量安全问题更深层的根源出在企业的外部，市场的运行机制在信息不对称的情况下才催生了如此悲剧。 　　 　　一、“柠檬”市场 　　柠檬市场也称次品市场，是指信息不对称的市场，即在市场中，产品的卖方对产品的质量拥有比买方更多的信息。在极端情况下，市场会逐步萎缩和不存在，这就是信息经济学中的逆向选择。柠檬市场效应则是指在信息不对称的情况下，往往好的商品遭受淘汰,而劣等品会逐渐占领市场，从而取代好的商品，最终，充斥市场的都是劣等品。 　　“柠檬”市场的基本特征是：第一，信息不对称、不完全；第二，市场上产品质量高低不同。当卖方掌握比消费者更多的信息，消费者对产品质量把握不准时，他们会对市场上的产品有一个总体的平均估价，产品价值高于消费者的预期价格的商品将会无利可图，卖者将不在这个市场上出售商品，市场上商品的总体水平将趋于下降，消费者的预期价格也随之再次下降。 　　 　　二、食品质量安全问题的经济学根源 　　（一）食品市场诸如酒、???用油和奶制品市场上，具有形成“柠檬”市场的条件和特征，在这种无效市场的运行下，产品的质量逐步下降，最终，工业酒精勾兑假酒，消费者无从察觉的地沟油，以及奶粉中三聚氰胺严重超标等耸人听闻的食品质量安全问题屡见不鲜。 　　1、买方市场信息不对称、不完全。 　　充斥在市场上琳琅满目的商品，从生产、加工、物流、仓储、销售，到最后被摆上餐桌消费掉。消费者掌握的信息严重的不完全。比如前几年曝光的山西假酒事件，多少人饮用之后出现失明症状，消费者对酒的质量和生产过程的了解完全不够，他们甚至在失明之后都不知道问题出在酒上，产品的质量和各种成分的检测是消费者来说难以独立完成。 　　2、食品市场的产品质量参差不齐。 　　在市场经济的大环境下，尤其在我国发展还不完善的社会主义市场经济条件下，市场上的经济主体鱼龙混杂，技术条件高低不同，产品质量自然也就参差不齐。尤其在物流发达的现代社会，各地的产品在市场是汇聚是极为最常见的事情。前段时间，“毒豇豆”的出现在市场上引起了轩然大波，只是因为农民使用了禁用的农药水胺硫磷，因为它杀虫效果好且价格低廉，但却不管它对人体有剧毒这个事实；奶制品市场上的产品质量更是各不相同，蒙牛、伊利、光明、友芝友和垮掉了的三鹿在三聚氰胺事件之前都在同一个超市内大面积出现，此事件后又有许多少国际品牌趁机进驻国内市场。众多品牌的进入在丰富了产品市场种类的同时，也不免加剧了质量安全的隐患。 　　（二）市场机制的无效率 　　市场的价格机制对同质商品的调节是有效的，但当商品的质量出现差异时，价格机制的调节就难免失灵。 　　阿克罗夫在其1970年发表的《柠檬市场:产品质量的不确定性与市场机制》中举了一个二手车市场的案例。指出在二手车市场，显然卖家比买家掌握了更多的信息，两者之间的信息是不对称的。买者肯定不会相信卖者的话，即使卖家说的天花乱坠，买者唯一的办法就是压低价格以避免信息不对称带来的风险损失，买者过低的价格也致使卖者不愿意提供高质量的产品，从而低质品逐渐充斥市场，高质品被逐出市场，最后导致二手车市场萎缩，如此反复，最后整个二手车市场上就只剩下了劣质的商品，这是“柠檬”市场的经典案例。 　　同样，在食品市场上也会出现这种情况，激烈的价格竞争促使生产者努力压缩成本，处于劣势地位的生产者想方设法的以次充好，恶性竞争一旦出现，各参与竞争的主体会纷纷效仿，于是牛奶里的水越兑越多，三聚氰胺也越加越多，这就是信息不对称市场的失灵。 　　（三）食品市场上质量监管困难 　　经济学对于市场失灵的研究由来已久，政府的干预已成为较为有效地一种调节手段。但是食品市场上对产品质量的监管和检测的技术困难特别大，市场上各种各样的食品，从生产到