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论柳州老字号经营困境及发展对策 　　摘要:随着社会和经济的不断发展,柳州市老字号品牌面临着发展困境。对目前柳州老字号企业的经营现状进行分析,并指出保护老字号企业的意义和老字号的发展的对策。? 　　关键词:柳州老字号;发展现状;策略? 　　中图分类号:F7 　　文献标识码:A 　　文章编号:1672-3198(2010)15-00103-02? 　　 　　1 柳州老字号品牌发展现状? 　　(1)目前柳州市政府没有充分认识到保护老字号品牌的重要意义。老字号不仅仅是一种经济产物,也是中国传统文化载体。老字号的复兴不仅具有经济意义,也具有重要的社会意义,起到传承中华文明的作用。柳州是历史名城、旅游名城,保护老字号品牌就显得尤为重要。一些柳州老字号,随着经济的发展,城市的变迁等,濒临消失的境地。? 　　(2)企业组织形式老化,不适应时代的要求。柳州老字号绝大多数是家族企业,私人作坊,规模小,效率低。如刘乐仙凉茶铺,青云林家烤猪肉,林伯马打滚等等。? 　　(3)不能坚持顾客导向。以顾客需求为中心是现代营销思想的精髓,只有顾客导向型的品牌才能致胜。柳州老字号的产品一般比较单一,无法满足消费者的消费需求。如林伯马打滚,几十年就只有一种产品,一种味道;云片糕也如此。? 　　(4)老字号产品缺乏统一的技术质量标准。因为缺乏统一的技术质量标准,柳州老字号企业在进行连锁经营扩张的过程中,会遇到各分店产品与总店产品味道、质量不一等诸多问题。如螺丝粉,有时即使是同一家店,每一碗螺丝粉各种配料的份量及味道都不一样,不同时段有时做出来的螺丝粉味道也不一样。柳州狗肉也存在同样的问题,味道不能始终如一。? 　　又如云片糕、马打滚等类产品,因为产品本身种类、质量就参差不齐,缺乏统一的技术质量标准,容易招致私人作坊的仿制。如生产“宫灯”牌云片糕的国营企业――“柳城县云片糕点厂”,最辉煌的时期,员工80多人,年产300吨,创汇200万元,同年获广西省级名优产品荣誉。1990年被指定为亚运会销售食品;1991年荣获全国第四届少数民族运动会“奉献奖”。可现在全厂只有五六个人在作业。产量下降,外销受阻,生产规模越来越小,而私人小家庭作坊也是良莠不齐,无财力、动力提高技术,??片糕的制作工艺濒临失传的危险。? 　　(5)资金紧张。“巧妇难为无米之炊”,没有资金是无法积聚品牌资产的,而这一问题在柳州老字号当中尤为严重。如青云路的刘乐仙凉茶铺,因资金、场地等原因,目前只能借青云路一门面经营。杨仔狗肉,也是因为资金紧张,无法给消费者提供良好的消费环境。? 　　(6)不注重法律保护。几代人千辛万苦才创出的老字号能维持至今实属不易,倘若一时疏忽被他人抢注了商标岂不可惜。创名牌难,保名牌更难。如柳城云片糕,现在在市场上所有的云片糕,都叫柳城云片糕。? 　　(7)现代数字化生产技术运用滞后。柳州市目前的老字号,几乎是纯手工操作、没有规范的工艺标准,质量和产量都难以保证。如柳城云片糕,就是因为保鲜和保软的技术不过关,影响了生产。? 　　(8)原材料质量没有保障,产品质量难以保证。因为时代的发展,各种原材料的生产方式发生了很大的变化,原材料产地的气候、土地的质量等等都发生了变化,原汁原味的原材料已经很少,因此老字号的产品质量也难以保证。如柳城云片糕,由于滥施农药、化肥等,制作云片糕的糯米、白糖、猪油等原料已不再是当年的“模样”,因此现在的顾客也吃不到以前的味了。? 　　(9)柳州老字号人才缺乏。一是大多柳州老字号企业都是以家族企业的模式存在着,员工文化水平普遍较低。二是柳州老字号企业所谓的技术人员通常是以师傅带徒弟的形式存在的关系可靠的少数几个人,或是家族内部人员掌握着核心技术或配方,密而不传。三是柳州老字号企业大部分员工缺少工作所需的技能培训或职业培训教育,员工几乎没有或很少会有学习培训的机会,这制约着老字号企业产品创新、工艺创新等活动。四是以前的老字号的员工,都是经过“三年学徒,三年帮工”,一步一个脚印是走过来的。而如今的年轻人急于求成,缺乏持之以恒的毅力,所以老字号的技艺难以找到真正的继承人。? 　　2 柳州老字号发展对策? 　　2.1 加强领导,形成多方协调的有效工作机制? 　　(1)发挥柳州市政府部门的主导作用。由商务主管部门牵头,联合相关部门,建立协调高效的工作领导机制,明确任务,各有侧重,形成合力,共同做好保护和促进老字号发展的各项工作。? 　　(2)加大柳州市政府的支持力度。柳州市政府部门要密切联系,加强协调,将有关工作积极向当地政府汇报,争取将保护和促进老字号发展工作列入重要工作议程,纳入当地经济和社会发展整体规划。要协调制定促进老字号振兴发展规划,明确工作目标、任务和措施。? 　　(3)鼓励社会各界参与。要广泛吸纳有关学术研究机