化科院、金女院康生活周科普宣传活动之.docVIP

化科院、金女院“健康生活周”科普宣传活动之 健康知识小手册 ——分享健康·分享快乐 活动主办单位：南京师范大学化科院研究生会、 学生会、金女院研究生会 2008年11月 卷首语  繁华的都市， 穿梭着你我忙碌的身影， 健康才是王道， 奶茶汉堡也应该让道。 你是否靠不吃米饭来减肥？ 你是否知道饮食习惯十宗罪？ 你又是否知道食品界的十佳上榜名单？ 健康的生活， 有许多小小的诀窍。 请花点时间， 留心下为您精心准备的“健康知识小手册”吧， 下一站“健康达人”——就是你。 特别提醒：本手册中的知识均经权威渠道证实，关注健康，是我们共同的责任！ 让人“谈食色变”的食品添加剂 1、QS标志的含义 QS是英文Quality Safety(质量安全)的缩写，加贴(印)有“QS”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。 2．食品添加剂的含义： 《中华人民共和国食品卫生法》对食品添加剂明确法定为：“为改善食品品质和色香味以及防腐与加工工艺的需要，而加入食品中的化学合成或者天然物质”。 3、食品添加剂的使用原则 无毒，不分解产生有毒物质。同时加入2种食品添加剂时，不应有毒性协同作用； 不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假为目的使用添加剂； 不得掩盖食品本身缺陷或加工过程中的质量缺陷而使用添加剂； 应严格遵守国家规定的使用范围及使用量或残留量； 应严格执行食品添加剂和食品工业用加工助剂的质量标准。 几种常用食品添加剂的安全性—— 甜味剂 糖精类：曾有科学家质疑糖精的致癌性，但其尚无法被证明。 环己基氨基磺酸钠(甜蜜素）：实验表明可导致大鼠膀胱癌，但进一步研究表明甜蜜素基本很少被肠胃吸收，现仍广泛使用。 乙酰磺胺酸钾(安赛蜜）：在人体内不蓄积，无致癌、致畸、致突变性。 防腐剂 苯甲酸及其盐类是使用较早的防腐剂，属低毒防腐剂，但可能引起叠加中毒，因此对其使用还有争议。但由于其价格低廉，在我国仍广泛使用。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，毒性小，防腐效果好，是目前国际上公认的最好防腐剂。但因价格限制目前使用范围有限。 色素 化学合成色素是从煤焦油中提取或以苯、甲苯等芳香烃类化合物为原料合成，具有一般毒性（致肝炎、结石、过敏症等），致泻作用和致癌、致畸、致突变作用。但着色力强，价格低廉，使用广泛。其中偶氮类化合物合成色素（苋菜红、新红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、橙黄等) 致癌作用更明显。儿童若长期食用大量“彩色食品”，后果将不堪设想。 明矾 明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，用作油条、粉丝、米粉、膨化食品等的添加剂。其成份为硫酸铝钾，含有铝离子，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。 哪些食品易出现食品添加剂超标的问题?? ——抵制诱惑，让生活更健康！ (1) 甜味剂、防腐剂使用超标：蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、碳酸饮料、面包馅料、乳饮料等。? 危害：有可能致癌。? (2) 色素使用超标：? 罐头、酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖、果冻、饼干、泡泡糖、口香糖等。 危害：长期食入人体健康会受到影响，可能对主要脏器造成损害。 (3) 过氧化苯甲酰（小麦粉增白剂）使用超标：面粉。? 危害：过量使用会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，经常食用增白的面粉会对肝脏功能会有不同程度的损害。 饮食误区大观 ——大家都在做的，不一定就是正确的…… 误区一：多吃醋可以软化血管 少量食醋有益健康，但大量喝醋会刺激胃液，会改变胃液的pH值，损伤胃黏膜，引发急性胃炎或胃溃疡等，甚至可以引起血液酸度升高。 误区二：鸡蛋与豆浆同食 豆浆有胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 误区三：将水果腐烂部分切掉后再吃 水果烂后即使削去腐烂的部分，余下的部分也已经通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至有微生物开始繁殖。 误区四：口香糖能健齿 吃了口香糖不漱口，其糖分会腐蚀牙齿，形成龋齿。另外，口香糖中含有色素、甜味剂、橡胶增塑剂、硫化促进剂和防老化剂等添加物，这些都有一定的毒性。 误区五：劳累后补充大鱼大肉 大鱼大肉都属于油腻食品，疲劳以后必然吃得多，极容易造成血液中的血脂偏高。其又属于酸性食物，易使血液酸化，会引起机体酸中毒，加重疲劳程度。 误区六：坚决回避腌制蔬菜 如果蔬菜腌制的时间不足，腌制的卫生条件较差，其中有些细菌能把硝酸盐还原为亚硝酸盐，具有致癌作用。不过，专家表示，蔬菜腌制过程中只要选择好蔬菜品种，掌握好腌制工艺，保证良好的卫生条件，成品中亚硝酸盐含量完全可以控制在安全范围。腌菜中的亚硝酸盐含量会有上升期及下降期，所以腌