四川大学《食品微生物学及分析技术》17春在线作业2.docVIP

一、单选题（共 25 道试题，共 62.5 分。） V 1. 有些细菌在生命过程中在其表面分泌一层松散透明的粘液物质，这些粘液物质具有一定的外形，这种物质称为（ ）。 A. 细胞膜 B. 细胞壁 C. 荚膜 D. 芽孢 2. 噬菌体与细菌的关系为（ ）。 A. 互生 B. 寄生 C. 猎食 D. 拮抗 3. 遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的（ ）。 A. 转化 B. 转导 C. 接合 4. 微生物分批培养时，在延迟期（ ）。 A. 微生物的代谢机能非常不活跃 B. 菌体体积增大 C. 菌体体积不变 D. 菌体体积减小 5. 霉菌营养体的基本单位是（ ）。 A. 假根 B. 菌丝 C. 菌核 D. 子实体 6. 罐藏食品的灭菌属于（ ）。 A. 消毒 B. 灭菌 C. 抑菌 D. 商业灭菌 7. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（ ）。 A. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 B. 排尽锅内有害气体 C. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 D. 排尽锅内冷空气 8. 碳源贮藏物 B、氨源贮藏物 C、能源贮藏物 D、磷元素贮藏物 A. 纤维素 B. 葡聚糖 C. 甘露聚糖 D. 几丁质 9. 在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为（ ）。 A. 基质菌丝 B. 气生菌丝 C. 孢子丝 D. 孢子 10. 琼脂在培养基中的作