鱼香肉丝(00001).docVIP

鱼 香 肉 丝  原 料 瘦 猪 肉 250 克笋 片 、 水 发 木 耳 各 50 克蒜 15 克泡 辣 椒 20 克姜 10 克 制 法 猪 肉 、 笋 片 、 木 耳 切 丝 ， 入 碗 加 调 料 稍 腌 ； 调 料 用 肉 汤 烧 开 调 成 芡 汁 ； 肉 丝 在 6 成 热 的 油 中 滑 散 ； 加 姜 、 蒜 、 泡 辣 椒 炒 出 鱼 香 味 ， 再 下 入 笋 片 、 木 耳 煸 炒 ， 淋 入 芡 汁 即 成 。 醉 排 骨 点击放大看 原 料带骨猪里脊肉400克净荸荠75克番茄酱50克咖喱酱、芝麻酱各1克橘汁4克 制 法 将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片； 番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁； 将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。 油 爆 双 脆 点击放大看 原 料肚仁150克猪腰150克青椒100克料酒20克醋10克葱花、蒜片各2克盐3克味精10克水淀粉35克花椒油10克 制 法 肚片在里面打上花刀，切快。猪腰打花刀。青椒切块。水烧开，下入肚片和腰花，焯透。 用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、淀粉、葱、蒜。 勺坐油，油烧成七成热，将双脆、青椒及汁，颠勺，淋花椒油，出勺即成。 操作关键：用旺火热油冲，倒出要快。 特点：传统菜品。乳白色，包汁旺油，鲜脆咸香，味美爽口。 焖 大 虾 原 料大 对 虾 12 只 约 750 克 葱 段 10 克 姜 片 10 克 白 糖 50 克 清 汤 约 100 克 料 酒、 香 油、 花 生 油 适 量 制 法 对 虾 洗 净， 去 沙 线、 腿、 须； 葱 段、 姜 片 放 入 六 成 热 油 锅 中 炸， 直 至 香 味 溢 出， 捞 出 葱 和 姜； 下 白 糖、 清 汤 、 料 酒 和 盐 入 锅， 再 放 虾； 大 火 烧 开 ， 小 火 煨 至 汤 浓 ， 淋 香 油 上 桌 即 成 。 珊 瑚 金 钩 原 料嫩黄豆芽350克红辣椒丝5克葱姜丝各1克木耳丝11克 制 法 豆芽洗净去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘。 香油烧至5成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出，将辣椒丝，葱姜丝放入，再依次放入木耳丝，酱油，料酒，醋，白糖，精盐浇开后，浇在豆芽上即成。 蜜 汁 梨 球 原 料黄 梨 500 克 ； 蜂 蜜 100 克 ； 白 糖 200 克 。 制 法 梨 去 皮 去 核 ， 切 成 丝 ； 加 鸡 蛋 清 、 淀 粉 、 面 粉 调 匀 ， 制 成 丸 子 ； 将 梨 丸 放 入 5 成 热 油 锅 中 炸 至 金 黄 色 捞 出 ， 沥 油 ； 炒 糖 色 ， 加 清 水 、 白 糖 、 梨 球 慢 火 收 汁 ， 浓 稠 时 放 入 蜂 蜜 ； 浇 明 油 装 盘 即 成 。 回 锅 肉  原 料 带 皮 猪 腿 肉 400 克 青 蒜 苗 100 克 郫 县 豆 瓣 25 克 甜 面 酱 约 10 克 制 法 肉 洗 净 ， 煮 至 肉 熟 皮 软 捞 出 ， 凉 后 切 片 待 用 ， 青 蒜 切 段 ； 肉 片 在 6 成 热 油 锅 中 炒 至 翻 卷 成 耳 状 时 ， 下 剁 茸 的 郫 县 豆 瓣 炒 上 色 ， 再 放 甜 面 酱 炒 出 香 味 ， 调 味 后 放 青 蒜 段 翻 勺 装 盘 即 成 。 鱼 香 茄 子  原 料 茄 子250 克郫 县 豆 瓣50 克 制 法 茄 子 去 皮 剞 上 刀 纹 ， 切 块 后 用 油 炸 软 ； 另 起 锅 下 底 油 炒 豆 瓣 酱 ， 炒 香 后 加 葱 姜 蒜 末 ， 放 白 糖 、 酱 油 、 醋 、 清 汤 ， 放 入 炸 好 的 茄 子 ， 收 干 汁 后 ， 用 水 淀 粉 勾 芡 而 成 。 小 笼 粉 蒸 牛 肉  原 料 牛 肉 约 500 克五 香 米 粉 75 克香 菜 50 克 制 法 牛 肉 去 筋 切 片； 加 豆 瓣 、 醪 糟 汁 、 酱 油 、 花 椒 粉 ， 辣 椒 粉 ， 蒜 泥 及 米 粉 拌 均 ； 上 笼 蒸 至 软 烂 ； 加 调 料 ， 香 菜 上 桌 即 成 。 箩 粉 鱼 头 豆 腐 汤 原 料 鱼头2个香菇冬笋各50克豆腐100克 制 法 先将鱼头炸一下； 再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。 锅包肉???? 主料：里脊肉。 配料：香菜，蒜沫。 调料：番茄酱，白糖，