微波_乙醇沉淀法制备抗性糊精工艺研究.pdfVIP

echnique 淀粉工程 技术T · 微波－乙醇沉淀法制备抗性糊精工艺研究 吴胜旭 徐 勇 寇秀颖 （广东省食品工业研究所， 广东省食品工业公共实验室） 【摘要】 通过响应面分析优化了微波 乙醇沉淀法制备抗性糊精的工艺条件。 结果表明： 微 － 波 乙醇沉淀法制备抗性麦芽糊精的最优工艺条件为： 加热时间 、 微波功率 、 乙醇浓 － 10min 520W 度75％ ， 在上述条件下制备所得的抗性糊精含量为 84．5％ 。 【关键词】 微波 乙醇沉淀法； 抗性糊精； 响应面 － 中图分类号： TS 236．9 文献标识码： A 文章编号： 1000-9868(2011)06-0114-03 抗性糊精具有如高消化耐受性、 低血糖指数、 低胰 SKF－01 电热恒温鼓风干燥箱， 湖北省黄石市医疗器械 岛素指数、 低热量、 防止龋齿、 耐酸热稳定性、 溶解性 厂。 强、 中性口味等优点。 目前已经普遍用于饮料、 果酱、 1．2 生产路线 玉米淀粉 酸处理 微波加热 淀粉酶 糖化酶 乙 糖果、 乳品和各种谷物食品中。 由于生产抗性糊精的原 → → → → → 醇沉淀 喷雾干燥 料淀粉来源广泛， 成本较低， 生产安全可靠， 其开发应 → 用前景很好。 1．3 抗性糊精含量的测定 精确称量 样品， 向样品中加入 目前采用的抗性糊精制备工艺普遍存在着反应时间 1g 50mL 0．05mol ／ L 较长， 反应产物颜色深导致脱色困难等问题， 微波加热 磷酸缓冲溶液， 然后加入 0．1mL 的淀粉酶在95℃ 反应 。 混合物被冷却到室温 ， 调节 值 ， 加入 法具有反应快的优点， 但是容易存在反应不均匀的现象， 0．5h pH 4．5 导致反应抗性糊精制备过程中残留大量的淀粉， 该类产 0．1mL 淀粉葡萄糖苷酶在60℃反应0．5h ， 升温到90℃ 灭 物经过淀粉酶和糖化酶水解后普遍存在着大量的葡萄糖， 酶。 混合物用水稀释到 100mL， 用吡喃糖氧化酶法测定 严重影响产品在食品中的应用。 本文研究采用微波加热 产生的葡萄糖数量。 抗性糊精含量按照下面的公式计算： 法提高抗性糊精的制备过程中反应效率， 同时通过乙醇 抗性糊精含量＝100－产生葡萄糖的量×0．9 沉淀法除去残留的葡萄糖。 2 响应面试验设计及结果分析 响应面优化法作为一种解决多变量问题的统计方法， 其具有精确度高、 效果好、 实用性强等特点， 目前已经 在单因素试验的基础上， 根据Box－Behnken 的中心 普遍用于轻工、 化工、 建筑等多个领域的试验方案设计。 组合设计原理， 以微波加热时间、 微