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你不知道“冠军”食品 　　不知道什么时候开始，人们对食物中的营养开始有了一种模式化的看法。提到某些营养素，一定会想到某种食物，比如，一说到维生素C，人们马上就会想到柠檬和橙子；一说到钙，人们马上会想到牛奶、虾皮；一说到铁，人们马上就想到菠菜……其实，这些食物并不是此类营养的含量“冠军”。 　　 　　含钙的冠军：石螺 　　 　　含钙高的食物，人们首先想到牛奶、虾皮、豆腐等。其实，含钙量最高的食物是石螺。石螺属于淡水软体类动物。研究发现，每100克石螺肉含钙量是100克虾皮的3倍，是100毫升牛奶的5倍，100克芝麻的10倍。人们经常食用石螺肉可起到很好的补钙效果。 　　除了石螺，还有一些深色食物含钙量也很高，每100在食物中钙的含量大于300毫克的食物有海带、紫菜、发菜、黑木耳、黑芝麻等深色食物，有的钙含量甚至高达上千毫克，而牛奶的钙含量仅处在中等水平，每100克含钙100毫克左右。 　　推荐用石螺肉制成的补钙食疗方――芋头石螺粥。 　　做法：取石螺5~10个，芋头、花生各20克，粳米100克，姜末、葱段、豆油和精盐各适量。将石螺略煮，挑出石螺肉清洗干净。锅中放入适量豆油，烧热后放入石螺肉，爆炒至石螺肉熟后将其取出待用。将粳米和花生一起入锅，加适量清水煮粥，待米将熟时向锅中加入芋头仔、石螺肉、精盐、姜末和葱段，再煮20分钟左右即成。此粥除了味道鲜香、具有补钙的作用外，还具有清热、降火、解毒、通便等功效，非常适合老人、儿童及爱上火和便秘的人经常食用。 　　 　　含铁冠军：黑木耳、樱桃 　　 　　补铁，人们往往想到吃菠菜或动物肝脏。其实，黑木耳才是各种食物中含铁量最高，补铁效果也最好。每100克黑木耳含铁185毫克，自古以来，人们就把它作为补血佳品。此外，海带、紫菜等水产品也是较好的预防和治疗缺铁性贫血的食品。 　　值得注意的是，黑木耳等食品虽然含有比较丰富的铁质，但属于非血红素铁，其吸收率没有血红素铁（如动物肉类肝脏、血中的铁）那么高，因此，需要补铁时适当摄入各种瘦肉也有好处。虽然瘦肉里含铁量不太高，但铁的利用率却与猪肝差不多，而且购买加工???易，口味也比较受欢迎。 　　在水果中，也有一个含铁冠军，就是樱桃。水果一般铁含量都较低，樱桃却卓尔不群，一枝独秀。樱桃自古就有“美容果”之称，古人认为，食樱桃可“滋润皮肤”“令人好颜色”。这主要是因为樱桃中含铁量极其丰富，同时还含有丰富的维生素C，可帮助铁吸收。每100克樱桃的可食部分为80克，其中含铁5.9毫克、维生素C 100毫克。每100克樱桃果肉中铁含量是同等重量草莓的6倍、枣的10倍、苹果的20倍。 　　 　　含钾冠军；茼蒿、芋头 　　 　　含钾多的食物，人们常想到香蕉。其实，香蕉的钾含量还不能挤进前10名。在绿叶蔬菜中，钾含量高的食物比比皆是，比如茼蒿菜、豌豆苗、芥蓝、莴笋叶、空心菜等。茼蒿菜每100克含钾639毫克，碗豆苗每100克含钾614毫克，远高于香蕉的223毫克。 　　所有薯类都是钾元素的绝佳来源，芋头中所含的钾比香蕉多50%左右。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增加10倍。排尿量较大的人，如糖尿病人、肾结石病人、痛风病人、高血压病人等，以及吃咸味太重的人，很容易损失过多的钾，吃薯类替代主食是好办法。 　　 　　含镁冠军：深绿色叶菜和坚果 　　 　　镁对于强健骨骼、控制血压都很重要，还被誉为“抗压力营养素”。一说到镁，人们通常还是会想起香蕉。其实，它只不过是水果中的含镁冠军而已。几乎所有深绿色叶菜都是镁的好来源，含量能够达到甚至超过香蕉中的水平。理由很简单：每一个叶绿素分子中都含有一个镁离子，所以颜色越绿，含镁越多。 　　另一个镁的最佳来源是坚果和种子类，比如吃50克西瓜子，就相当于吃了200克绿叶菜所含的镁。不过，绿叶蔬菜的热量只有香蕉的1/3，坚果类的1/20左右。所以，如果怕胖，吃绿叶菜补充钾和镁才是最佳选择。 　　 　　维生素A冠军：羊肝 　　 　　常吃胡萝卜可以补充维生素A，这是人们耳熟能详的事这。其实，维生素A只存在于动物性食物中，A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，A2存在于淡水鱼的肝脏中。植物中并不含维生素A，吃胡萝卜可以补充维生素A有原理是：其中的胡萝卜素在小肠受酶的作用，可以转化为维生素A。 　　维生素A含量高的食物来源于两部分，一部分源于动物性食物，如动物肝脏、蛋黄等；另一部分源于富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、番茄等。但在这些富含维生素A的食物中，冠军还要数羊肝，含量是猪肝的近5倍。 　　 　　维生素B1冠军：花生米 　　 　　维生素B1可以促进食欲、帮助消化、维持神经健康、促进生长和增强抗病能力，还能够防止消化不良、便秘等。 　　提到维生素B1