冬季甜蜜享受――甜点专辑.docVIP

冬季甜蜜享受――甜点专辑 　　 　　 　　椰丝球 　　 　　原料：蛋白2个、细砂糖50克、椰蓉100克、玉米粉15克 　　做法： 　　1．蛋白和砂糖打至干性发泡； 　　2．烤箱预热180℃； 　　3．椰丝和玉米粉混合后加入蛋白，用手搓成1.5厘米大小圆球排入烤盘，放烤箱中上层烤约15分钟即可。 　　 　　奥地利苹果派 　　 　　原料：砂糖40克、苹果丁400克、柠檬半个、肉桂粉1克、葡萄干50克、碎杏仁20克、黄油20克、朗姆酒少许、千层酥面团一份、全蛋或蛋清少许。 　　做法： 　　1．把半个柠檬削皮切成丝备用，苹果切小丁，葡萄用温水泡软。 　　2．砂糖放入厚平底锅小火干炒成金黄色，随后放入苹果丁、柠檬皮丝、柠檬汁。 　　3．加入黄油，最后淋入朗姆酒提香，晾凉后备用。 　　4．从冰箱取出千层酥面团，擀成厚度为0.3厘米左右的长方型面片，用叉子在表面均匀地扎上小孔，以防烤时起鼓。然后用刀裁出两个底长15厘米、宽10厘米的派底，宽1.5厘米的面片数条。 　　5．长方型派底四周刷蛋液，取长度合适的1.5厘米宽的面片贴在派底四周成框状，晾凉的苹果馅装入框中，用1.5厘米宽的长条在表面斜搭网格，用蛋液将网格粘贴；放冰箱冷冻10分钟，可预防烤时酥皮回缩。 　　6．烤箱预热200℃，放中上层烤20-25分钟至表面金黄。 　　 　　丹麦面包 　　 　　原料：30℃温水60克、酵母8克、鸡蛋1个、水60克、高筋面粉240克、低筋面粉60克、砂糖20克、盐5克、黄油50克、黄油200克 　　做法: 　　1．将酵母和温水混合搅拌匀；将蛋放入另一容器内打散，边搅拌边加入水、糖、盐搅拌至溶化；加入高筋面粉、低筋面粉，与酵母水搅拌成面团； 　　2．将面团移到案板上加入50克黄油拌匀，用手来回搓揉至面团光滑，稍有筋度即可； 　　3．在常温中放置30分钟，用薄膜包好放入冰箱冷藏1~4个小时； 　　4．案板上撒一些面粉防粘，用擀面杖敲打裹入用的黄油，整形成厚1.5厘米的长方型片状。 　　5．将面团擀成面片，其宽度应与整形后的黄油的宽度一致，长度是黄油的三倍。把整形后的黄油放在面片中间。将两侧的面片包住黄油，然后将上下端捏死； 　　6．将面片擀长至厚1.5厘米，然后像叠被子一样叠四折，包保鲜膜后放冰箱冷藏20分钟；从冰箱取出面团，再擀开成1厘米厚的长方形，将面片折三折后放入冰箱再放置20分钟，再放烤箱。 　　 　　葡式蛋挞 　　 　　原料：动物淡奶油200克、牛奶180克、炼乳15克、细砂糖80克、蛋黄4个、面粉10克、玉米淀粉5克、黄桃罐头适量、千层酥面团一份。 　　做法： 　　1．淡奶油、牛奶、砂糖、炼乳依次放入小锅，小火加热并不断搅拌，加热至砂糖完全融化即可，不必煮开，稍晾一两分钟后，将蛋黄慢慢加入牛奶液，边倒边搅拌均匀。最后筛入面粉和玉米淀粉搅匀，晾凉备用； 　　2．将从冰箱取出的千层酥面团擀开，擀成厚度为0.3厘米的长方型面片。用刀裁切掉不平整的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷成卷； 　　3．将面卷用刀切成厚度1厘米左右的片。切好的圆片放蛋挞塔模里用手将其捏成塔模形状。整形好的蛋挞皮连模子可放入冰箱冷冻10分钟以上再烤制； 　　4．烤箱预热220℃左右；烤前将蛋塔液倒入塔皮中（装七分满即可），加入几块切小的黄桃，放入烤箱中上层，烤15－20分钟。 　　 　　摩卡冻芝士 　　 　　底部芝士原料：奶油奶酪250克、细砂糖4汤匙、蛋黄2个、朗姆酒1茶匙、香草精1/2茶匙、淡奶油100毫升 　　上层摩卡原料：速溶咖啡1袋、黄油30克、淡奶油100毫升、黑巧克力80克 　　做法： 　　1．将奶油奶酪隔水加热软化，加入朗姆酒、香草精，用打蛋器打至光滑。 　　2．蛋黄与30克砂糖混合，一边隔水加热，一边用打蛋器搅打，直到颜色发白、砂糖溶化后加入奶油奶酪中。 　　3．将100毫升淡奶油加入30克砂糖中，打蛋器搅打约2分钟，呈湿性发泡后，加入奶酪蛋黄糊中。 　　4．将速溶咖啡用15毫升热水冲开，再与100毫升淡奶油和30克黄油混合加热，沸腾后马上离火，加入切碎的黑巧克力，快速搅拌直到黑巧克力全部溶解，冷却至40℃左右备用。 　　5．在容器中倒入一部分芝士糊，立即放入冰箱冷冻室，几分钟后即可凝固。在凝固的芝士糊上再倒入一部分巧克力糊，放入冰箱冷冻至凝固。重复这个步骤，依次倒入两层芝士糊与两次巧克力糊，做好后放入冰箱冷藏室保存。 　　超级?嗦： 　　**芝士，是奶酪的另一种翻译。奶油奶酪是做芝士蛋糕不可缺少的原料。 　　 　　巧克力杏仁饼干 　　 　　原料：奶油35克、细砂糖35克、鸡蛋1个、低筋面粉80克、可可粉10克、小苏打0.5克，美国大杏仁片1