2012101年6月谷研所传统食品组上课简章.docVIP

財團法人中華穀類食品工業技術研究所 2013年011月 － 2014年07月傳統食品組訓練行事曆 一、長期班開班日期 2013(102年)11月至2014(103年)7月 2013(102)年 訓練班別 起迄日期 期別 時間 全期材料費 A中式麵食全修班 10月14日至12月20日 #5 10週 55,000 B手工糖果專班 12月23日至103年01月10日 #10 3週 20,000 2014(103)年 訓練班別 起迄日期 期別 時間 全期材料費 D肉品加工調理專班 103年01月13日至01月24日 #8 2週 16,000 C米製品加工專班 02月10日至02月28日 #6 3週 20,000 A中式麵食全修班 03月24日至05月30日 #6 10週 55,000 D肉品加工調理專班 06月09日至06月20日 #9 2週 16,000 C米製品加工專班 07月14日至08月01日 #7 3週 20,000 ※中式麵食全修班可任選連續三週 三週麵食專班 20,000 中式麵食全修班可任選連續五週 五週麵食專班 30,000  二、短期單週插班（日期5天），除D01(肉品加工實務班)、D02(燒滷調理班)單週插班材料費每班10,000元，其他班級單週插班每班材料費8,000元。 月份 起迄日期 訓練班別 11 A中式麵食全修班#5 11月04日至11月08日 A04燒餅油條班 11月11日至11月15日 A05發麵食技能班(含丙、乙檢產品) 11月18日至11月22日 A06饅頭包子班 11月25日至11月29日 A07老麵麵食班 12 12月02日至12月06日 A08酥糕基礎班(含丙檢產品) 12月09日至12月13日 A09酥糕類進階班(含乙檢產品) 12月16日至12月20日 A10豆餡調理月餅班 B手工糖果專班#10 12月23日至12月27日 B01手工糖果班 12月30日至103年01月04日 B02牛軋糖班 01 01月06日至01月10日 B03凝膠軟糖班 D肉品加工調理專班#8 01月13日至01月17日 D01肉品加工實務班 01月20日至01月24日 D02燒滷調理班 02 C米製品加工專班#6 02月10日至02月14日 C01傳統米食班 02月17日至02月21日 C02米食技能班 02月24日至02月28日 C03米食點心班 03 特別班 03月03日至03月07日 【醱酵麵食講習】 03月10日至03月14日 2014海外僑商班3/11-3/18 03月17日至03月21日 2014台北國際烘焙暨展3/13-3/16 A中式麵食全修班#6 03月24日至03月28日 A01水調麵基礎班(含丙檢產品) 03月31日至04月04日 A02水調麵進階班(含乙檢產品) 04 04月07日至04月11日 A03麵條調理班 04月14日至04月18日 A04燒餅油條班 04月21日至04月25日 A05發麵食技能班(含丙、乙檢產品) 04月28日至05月02日 A06饅頭包子班 05 05月05日至05月09日 A07老麵麵食班 05月12日至05月16日 A08酥糕基礎班(含丙檢產品) 05月19日至05月23日 A09酥糕類進階班(含乙檢產品) 05月26日至05月30日 A10豆餡調理月餅班 06 D肉品加工調理專班#9 06月09日至06月13日 D01肉品加工實務班 06月16日至06月20日 D02燒滷調理班 06月23日至07月11日 2014中式米、麵食技能檢定 07 C米製品加工專班#7 07月14日至07月18日 C01傳統米食班 07月21日至07月25日 C02米食技能班 07月28日至08月01日 C03米食點心班  2014(103)年傳統食品組訓練課程內容介紹 中式麵食系列： 製作冷水麵類、燙麵類、燒餅類、發酵類、發粉類、油炸類、傳統小吃類麵食等100種以上產品。 A01 水調麵基礎班 【含丙檢產品】 水調麵產品基礎理論：【含丙檢產品】 薄餅類：荷葉餅、抓餅、、生鮮麵條 包餡類：燒賣、手工水餃、工藝宴 燒餅類：蟹殼黃、芝麻醬燒餅、蔥燒餅、 A02 水調麵進階班 【含乙檢產品】 水調麵產品應用理論：【含乙檢產品】 冷水麵類：乾麵條、油麵、餛飩、水餃、鍋貼。 燙 麵 類：蔥油餅、韭菜盒子、蒸餃、四喜燒賣、菜肉餡餅。 燒 餅 類：糖鼓燒餅、蔥脂燒餅、芝麻燒餅、香酥燒餅、蘿蔔絲酥餅。 A03 麵條調理班 麵條製作技術及醬料： 手工麵：銀魚麵、刀削麵、一根麵、腰帶寬