微波干燥下枸杞干燥特性研究.docVIP

微波干燥下枸杞干燥特性研究 　　0引言 　　现代药理学研究证实枸杞可调节机体免疫功能，能有效抑制肿瘤生长和细胞突变，具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血糖和血脂等方面的作用。枸杞鲜果收获时水分含量高，富含多糖成分，如不能及时干燥会出现变质霉烂现象，严重影响枸杞干果的产量和品质，大大降低了经济效益［1］。 　　传统的热风干燥与自然晾晒干燥存在干燥时间长、能耗大、干燥品质差等状况。微波干燥不同于热风及其它干燥方式，由于其独特的加热特性，物料干燥速度快、干后品质和热利用率高，在医药、食品工业、化工、烟草，以及农产品加工等领域越来越得到重视［2］。国外在十几年前就开始微波干燥粮食和果蔬的研究，近几年国内也有关于微波干燥技术应用于粮食种子的干燥、果蔬的干燥脱水、药材等的深加工和水产品的干燥等的研究，有些已成功应用并取得显着的经济效益［3－5］。但尚未见到有关枸杞微波干燥特性研究的文献报道，故进行枸杞微波干燥试验研究，旨在分析枸杞微波干燥特性及其对干后品质和能耗的影响，进一步探讨微波技术在枸杞干燥中的应用。 　　1微波干燥机理和枸杞干燥特性 　　1．1微波加热原理 　　微波是频率在300MHz～300GHz的具有穿透特性的电磁波。微波加热利用的是介质损耗原理:物料中的水分子是极性分子，在微波作用下，其极性取向随着外电磁场的变化而变化。水分子以高速改变方向且方向一致产生振动，无数的极性分子互相之间摩擦