大蒜、生姜及食醋抑菌作用的研究.doc

大蒜、生姜及食醋抑菌作用的研究 一、目的要求 研究大蒜、生姜、食醋等家庭调味剂对不同细菌的抑菌作用，通过滤纸片扩散法对这三种物质进行抑菌实验，将结果作比较，得出结论，有利于家庭调味剂的综合运用。 二、基本原理 大蒜为百合科多年生宿根草本植物，是一种香辛类蔬菜，既有营养价值，又是调味增香和杀菌佳品。蒜体中含有的蒜氨酸在特有的蒜酶活化作用下，将蒜氨酸分解为蒜素，杀灭有害细菌、真菌 。 生姜是人们喜爱的调味食品，在中医理论中作为一味中药。欧洲的某些国家将生姜作为原料制成肉类食品的防腐剂 。生姜中含有萜类化合物，如姜油醇、姜油酮、龙脑柠檬醛等，它们都具有较强的杀菌作用。 食醋是家庭生活中常用的调味品，也是具有医疗作用的保健佳品。醋的主要成分为醋酸，还含有少量的葡萄糖酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等，传统中医常用醋与其他药材配伍，用于防治消化、呼吸等系统的疾病。在肠道疾病流行的夏季，食醋可起到抗菌、杀菌的作用。 本实验对生姜提取液、蒜提取液、食醋以及三者之间的混合溶液对不同菌生长的影响进行比较研究，以得到有效结论。 三、实验器材 菌种：大肠杆菌、金黄色葡萄球菌。 材料：大蒜、生姜、食醋。 试剂: 牛肉膏蛋白胨培养基：牛肉膏3 g，蛋白胨10 g，NaC15 g，琼脂15—20 g，水1 000 mL，pH7．0—7．2，在121℃灭菌20min。 仪器：无菌培养皿、圆形滤纸片、1ml无菌移液管、镊子、接种环、研钵。 四、操作步骤 培养皿、移液管、圆形滤纸片等的灭菌：将包好的待灭菌物品放入电烘箱内，在160°C灭菌2h。 牛肉膏蛋白胨培养基的制备: 根据配方称取各种物质，于烧杯中加热溶解，调节PH，分装，在121℃灭菌20min。 大蒜汁、生姜汁的制备:生姜洗去泥沙去皮，大蒜剥皮，捣碎，研磨出汁，用纱布过滤，弃掉滤渣，收集滤液。将三种滤液与无菌水按体积比1:1进行配比，得到大蒜提取液、生姜提取液、食醋试液、蒜姜混合液、蒜醋混合液、姜醋混合液及蒜姜醋混合液共7种试液以备实验之用。 抑菌实验： 将牛肉膏蛋白胨熔化倒平板，划线，制成含菌平板； 取直径6mm的无菌滤纸分别放入7种混合液中浸泡5min，用无菌镊子取出浸泡过的滤纸片，并在容器内壁上滤去多余的试液，贴在含菌平板上，每皿贴3片，每菌做2次重复； ③将贴好滤纸片的平板倒置于37℃培养箱培养24 h，取出测定抑菌圈直径。 五、结果与分析 以空白作对照，大蒜提取液、生姜提取液、食醋试液、蒜姜混合液、蒜醋混合液、姜醋混合液及蒜姜醋混合液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的作用见图1、图2及表3。 空白 大蒜提取液 空白 大蒜提取液 生姜提取液 食醋试液 蒜姜混合液 蒜醋混合液 姜醋混合液 蒜姜醋混合液 图1 7种供试液对大肠杆菌的作用 空白 大蒜提取液 生姜提取液 食醋试液 蒜姜混合液 蒜醋混合液 姜醋混合液 蒜姜醋混合液 图2 7种供试液对金黄色葡萄球菌的作用 表3 7种供试液对两种细菌作用的比较 菌种 抑菌直径（mm） CK 大蒜提取液 生姜提取液 食醋 蒜姜混合液 蒜醋混合液 姜醋混合液 蒜姜醋混合液 大肠杆菌 0 18．5 6．25 8．3 17．1 18．0 7．5 9．5 金黄色葡萄球菌 0 8．6 8．05 6．15 7．75 10．5 7．05 8．0 注：以上数据为两组实验数据的平均值。 由表3可知大蒜汁、生姜汁、食醋及其混合液对不同的细菌都有抑制作用，但抑菌效果各不相同。对于大肠杆菌，7种供试液抑菌作用的大小为：大蒜提取液蒜醋混合液蒜姜混合液蒜姜醋混合液食醋姜醋混合液生姜提取液。对于金黄色葡萄球菌，7种供试液抑菌作用的大小为：蒜醋混合液大蒜提取液生姜提取液蒜姜醋混合液蒜姜混合液姜醋混合液食醋。 从抑菌实验可以得出，大蒜对两种细菌的抑制作用都比较强，尤以大肠杆菌最为明显，生姜汁的抑菌作用相对弱一些,对