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食备，挂钟减 食 祝 ig全 Tlol.27,No.05,2006 李正明 (上海应用技术学院，上海200031) 发达 国家普遍 已经建立起危害食 品的可追溯制 摘 要:综合考虑流通消费环节影响食品安全的各种关健因素， 连琐超市已成为当前保障零售环节食品安全的最好 度。欧盟的 食《品法》规定 ，食品、饲料、供食品制造用 渠道。 的家畜以及与食品、饲料制造相关 的物品，在生产 、 关性何:食品安全，食品流通，超市 加工 、流通的各个阶段 ，必须确立可追溯性系统。 中图分类号:TS201.6 文献标识码:B 1.4 食品市场准入制度健全 文章编号 :1002-0306(2006)05-0167-03 对整个食 品链实施产销运许可证制度 。澳大利 亚和新西兰实施统一的食品产品标准 ，并对整个食 1 发达国家的成功经验和做法 品链实施产销运许可证制度 。对高风险食品进行许 食品安全成为人们关注的第一问题 ，而超市作 可证管理，使高风险的食品的安全得到有效控制。许 为广大居 民特别是城镇消费者购买食 品的主要场 可证 的发放是从 “牧场 、海洋到餐桌 ”的食 品安全管 所 ，随着超市生鲜食品比例的越来越高 ，食品安全 已 理 ，涉及食品的生产、加工、储运 、经销的各个环节。 成为超市经营的重 中之重 ，不仅关系企业声誉 ，更是 在这些 国家里 ，连锁超市采购体系演变的主要 企业经营理念和社会责任的直接体现。 趋势有如下特征 :a.超市有 了明显的转变 ，至 20世 主要发达 国家 围绕食 品市场采购和检验认证 、 纪 90年代末 ，超市已摆脱 了依赖于传统批发市场来 包装标识管理与可追溯性 、市场准人 、产销运许可等 采购生鲜食品的局面 ;b.从商店各 自进货转为利用专 方面建立了完善的规范和制度。 为某个地区或国家服务的配送中心进货 ;c.传统批发 ，.， 建立食品市场采购规范和检验认证制度 商向专业批发商转变 ，这种专业批发商能对供应商 美 国对 肉类实行认证服务 ，农业部肉类认证局 提供 的产 品进行分类 ，通常他们 自己也有产 品，还与 对较大数量的购买者 ，如医院、学校等 ，提供符合他 供应商有部分合同关系 (如提供信用 、技术帮助 、对 们要求的肉类产品。经过认证服务 ，肉类分级者复查 最终消费的质量标准提出要求)，而且他们有能力来 并确认牲畜、肉类及 肉类产 品是否符合规定。 实施这些标准 。 1.2 实施食品包装标识管理 超市已经发生了由依赖于传统批发市场到利用 欧盟指令对食品包装材料 、标示说明等作 了详 自己的组织 ，通过配送中心、专业批发商及龙头供应 细规定 :如从 2002年 1月 1日开始执行新的牛肉标 商 ，项 目采购生鲜食品的快速转变。随着采购组织的 识办法 ，除了关于价格 、重量和最迟销售 日期等信息 区域化 ，龙头连锁和多国区域化超市刺激 了业态快 外 ，还必须详述育肥地、屠宰地 、分割地 以及家畜出 速地变革 。利用公司内部交易生鲜食品这种采购方 生地及培育地等