基本营养物质_学案.docVIP

第四节 基本营养物质 教学目标： 1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； 2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响； 3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途； 4.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力； 5.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。 重点、难点 教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 第一课时 糖类 【课前预习】 1、食物中的营养物质主要包括 动物性和植物性食物中的基本营养物质为 2、糖类、油脂和蛋白质的化学组成物质 分类 元素组成 代表物（相互关系） 代表物分子 结构式 糖类 油脂 蛋白质 一、糖的组成、分类及分子组成： 1、组成：糖类是由 、 、 三种元素组成的一类有机化合物，可以用通式Cn(H2O)m 表示，所以糖类又称碳水化合物。 2、分类糖类根据其能否水解，以及水解产物的多少，分为单糖、二糖和多糖 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 一分子二糖能水解两分子单糖 一分子多糖能水解成多分子单糖 化学式 常见物质 3、结构特点：糖分子中一般含有长链状结构，包含多个“-OH”，含有“-CHO”及“ ”的结构，是一种多官能团的化合物。 二、糖的性质： 1、葡萄糖和果糖 (1)分子式和结构：分子式相同为 ； 葡萄糖的结构式： ，可简写为 ，官能团是 和 果糖结构式： ；可简写为： 官能团是 和 (2)葡萄糖和果糖是 体。 2、葡萄糖的性质： (1)物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有 味， 溶于水。 (2)化学性质：由于葡萄糖分子中既有 又有 ，故葡萄糖既具有醇的性质又具有醛的性质。 a与新制Cu(OH)2的反应 在新制的Cu(OH)2 中加入葡萄糖溶液并加热至沸腾，可以看到蓝色沉淀变成 化学方程式： 该反应常用于医疗上检验糖尿病患者尿中葡萄糖含量。 b银镜反应 葡萄糖在 、 条件下，能使银氨溶液中银析出； 化学方程式 c葡萄糖发酵成乙醇 d葡萄糖的氧化反应—燃烧或缓慢氧化 3、蔗糖和麦芽糖 分子式都是 、但分子结构不同，它们的水解产物也不同，是同分异构体。 C12H22O11 葡萄糖+H2O ；C12H22O11 麦芽糖+H2O 4、淀粉和纤维素 (1)分子组成：淀粉和纤维素的分子通式为： (2)水解反应： (3)淀粉的特征反应：淀粉遇碘变成 色，可用于检验淀粉的存在。 5、糖类在生产、生活中的应用 1．糖类（光合作用的产物） ①葡萄糖和果糖的存在和用途 葡萄糖 果糖 ②蔗糖和麦芽糖的存在和主要用途 蔗糖 麦芽糖 ③淀粉和纤维素的存在和主要用途 淀粉 纤维素 Cu(OH)2悬浊液 D NaHCO3 第二课时 油脂、蛋白质 一、油脂 1、油脂 油脂是一类特殊的酯，可以看做是高级脂肪酸(如C17H35COOH;软脂酸