第四章第三节蛋白质.pptVIP

5、误食重金属盐会使人中毒，可以 用以解毒急救的措施是（ ） A、服大量食盐水 B、服葡萄糖水 C、服鸡蛋清 D、服新鲜牛奶 C、D * 第三节 蛋白质和核酸 蛋白质的存在 动物蛋白质 植物蛋白质 蛋白质是一切生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。 一、氨基酸的结构 (1)、定义: 羧酸分子里烃基上的氢原子被 氨基取代的化合物 (2)、α-氨基酸的结构简式可表示为 R—CH—COOH NH2 官能团为：-NH2（氨基） 和—COOH 天然蛋白质都是由多种α-氨基酸组成。 α-氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上。 几种重要的氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 1、物理性质 二、氨基酸的性质 天然氨基酸都是无色晶体，熔点高，在200～3000C熔化时分解，易溶于水，它们能溶于强酸强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，难溶于乙醇乙醚。 2.氨基酸的化学性质 ①氨基酸的两性: 羧基显酸性，氨基显碱性。 如：甘氨酸与HCl,NaOH的反应方程式? CH2-C-OH+HCl O NH2 CH2—C-OH+NaOH NH2 O CH2—C-OH NH3Cl O CH2—C-ONa+H2O NH2 O 盐酸氨基乙酸 氨基乙酸钠 ②成肽反应： + H2O + 肽键 酸或碱 ● 两个氨基酸分子（可以相同也可以不同，）在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。 ● 成肽反应是分子间脱水反应，属于 反应。 取代 ● 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽. 说明： CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 问：由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几 种？写出相应的化学反应方程式。 4种 nCH2COOH NH2 甘氨酸 酶或酸或碱 O [NH—CH2—C ]n + (n-1)H2O ③缩聚-----蛋白质的形成： 相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质 H OH 小结：氨基酸 → 多肽 → 蛋白质 1、蛋白质的组成 组成元素： 组成基本结构单元： 相对分子质量： 蛋白质 C、H、O、N、S (P)等 氨基酸 几万----几千万 蛋白质属于天然有机高分子化合物 二、蛋白质 3、蛋白质的性质 (1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清） 能溶解在水里形成溶液。 (2)水解: 生成不同的氨基酸 2、蛋白质的存在 动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。 水解原理：能够水解(结构中含有肽键) 注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸 O H H—N—CH2—C— O H —N—CH2—C—OH HO H 肽键 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ ●【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质 (1)多元弱酸的酸式盐NH4HCO3、NaHCO3 ； (2)弱酸的铵盐(NH4)2CO3 ； (3)具两性的物质Al、Al2O3、Al(OH)3 ； (4)氨基酸和蛋白质； D （3）:具有两性 鸡蛋白溶液 蛋白质凝聚 蛋白质重新溶解 蛋白质溶液中加浓的轻金属盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶液中析出——盐析 ●应用： 利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。 浓(NH4)2SO4 水 （4）:盐析 盐析 （可逆的物理变化） 鸡蛋白溶液 加 热 蛋白质凝结 加水 不再溶解 鸡蛋白溶液 蛋白质凝结 加水 不再溶解 乙酸铅 （5）:变性 归纳总结 蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。 蛋白质变性： (不可逆化学变化) 变性因素 物理因素： 化学因素： 加热、加压、搅拌、 紫外线照射、超声波等 强酸、强碱、重金属三氯乙酸 乙醇、醛、丙酮等 ●应用： 消毒原理 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4,