第四章第三节-蛋白质(1课时).pptVIP

3、蛋白质的化学性质 （2）水解: (1)普通熟鸡蛋蛋黄中感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油. 条件：物理因素（加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、X光、超声波）； 化学因素（强酸碱、重金属盐） 有机物（三氯乙酸、乙醇、丙酮等） 结论：蛋白质的变性是不可逆的，变性后在水中不能重新溶解，同时也会失去原有的生理活性。 （5）颜色反应 （6）灼烧时有烧焦羽毛的气味 二、蛋白质的性质 1、具有两性 2、水解（酸、碱或酶作用下） 3、盐析（实验4-2） 注意：（1）可逆 （2）物理变化 4. 变性（实验4-3） 注意：（1）条件 （2）不可逆 5. 颜色反应（实验4-4） 可用于检验蛋白质！ 6、灼烧 【练习】 1、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 阅读了解（P.91-93) 1、什么是酶？ 2、酶的催化作用有什么特点？ 3、什么是核酸？什么是DNA?什么是RNA？ 4、DNA和RNA在生命现象中各起什么作用？ 1、什么是酶？ 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。 2、酶的催化作用有什么特点？ 酶的催化作用特点： 1）条件温和，不需加热； 2）具有高度的专一性； 3）具有高效催化作用。 问题：酶的用途？（阅读91页） 3、什么是核酸？什么是DNA?什么是RNA？ 核酸是一类含磷的生物高分子化合物，一般有几千到几十万个原子组成，相对分子质量可达十几万到几百万。 DNA是为脱氧核糖核酸；RNA为核糖核酸。 4、DNA和RNA在生命现象中各起什么作用？ 3.①蔗糖②淀粉③纤维素④蛋白质等物质,在稀酸存在的条件下分别进行水解,最后只生成一种产物的是( ) A. ①② B.②③ C. ③④ D.②③④ B 4.有关蛋白质的叙述正确的是（ ） A.重金属盐会使蛋白质变性,所以吞服“钡餐”会使人中毒 B.蛋白质水解的产物是氨基酸 C.蛋白质与浓硝酸加热时变为黄色 D.蛋白质的变性是生活中不需要的 B 5、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中， 过氧乙酸（ ）功不可没。 下列有关说法中不正确的是（ ） A 、SARS病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而 将其杀灭 C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效 杀毒剂 D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性 C 6、下列过程中，不可逆的是（ ） (A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解 （C）蛋白质白变性 （D）氯化铁的水解 C 7、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质 应加入（ ） （A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液 （C）饱和Na2SO4溶液 （D）浓硫酸 C DNA大量存在于细胞核中，是生物体遗传信息的载体。在DNA分子中四种碱基的排列顺序即为生物体的遗传密码，生物种类间的差异，也因四种碱基的排列序列不同而产生。他同时指挥蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。 RNA主要存在于细胞质中，根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。 再 见！ 谢谢大家！ 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 * * 蛋白质和核酸 （第一课时） 1. 掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质