苏州鲜肉月饼制作方法全解图例.docVIP

苏州鲜肉月饼制作方法全解（图例） 材料： 苏州月饼其实和蛋黄酥的做法一样了，皮料分为两部分，一是水油皮，二是油酥皮。水油皮的材料一般都是：面粉、水、糖、油脂；油酥皮的材料一般都是：面粉、油脂。有的方子里，水油皮的部分没有放糖，我觉得还是放糖比较好，放了糖的皮会比较酥脆，而且上色会更漂亮些。　　 油脂，用猪油最好，自己买来肥肉或猪板油熬制就可以了，没有的话也可以用黄油，但是最好用动物性黄油，比较柔软，方便酥皮的制作。 每一个月饼中： 水油皮（约25克）；油酥皮（约17克）；馅料（约30克） 约15个：高粉220g，低粉220g，猪油200g，砂糖70g，水适量。 步骤一：准备肉馅，不要买太瘦的，不然口感会觉得很柴。依自己口感放入馅料，加入适当的水，往一个方向搅拌均匀，盖上保鲜膜，放一边备用。   步骤二：高粉低粉过筛混合，分一半在桌上，挖一个洞，里面放上120g猪油，揉匀制成油酥面，放容器内用保鲜膜盖好。   步骤三：剩下的面粉挖一个洞，倒入糖水和猪油，揉匀制成水油面，放容器内用保鲜膜盖好。   步骤四：两种面团称重，分割成小块。   步骤五：取一块水油面，压扁，里面放上一块油酥面，包好口，压扁，先擀成椭圆形，然后卷起来像这样，再擀成椭圆形。。。如此三次后，放在保鲜膜下松弛15分钟。