创新菜肴研发与经营 第3章 创新菜肴研发能力的培养.ppt

* 第3章 创新菜肴研发能力的培养 3.1创新菜肴研发能力的概念和特征 3.2创新菜肴研发能力形成的基本原理 3.3影响创新菜肴研发能力形成的因素 3.4培养创新菜肴研发能力的途径 3.1.1创新菜肴研发能力的内涵 1)什么是能力 能力是人们表现出来的解决问题可能性的个性心理特征，是完成任务或达到目标的必备条件。能力直接影响活动的效率，是活动顺利完成的最重要的内在因素。 能力可分为一般能力和特殊能力。 能力和知识是有区别的。知识是人类社会历史经验的总结和概括；能力是一个人比较稳定的个性心理特征，其中很大一部分是知识概括化了的东西。能力的形成和发展远较知识的获得要慢。能力和知识又是密切联系着的。 3.1创新菜肴研发能力的概念和特征 2)创新菜肴研发能力的概念和种类 (1)研发人员的研发能力 (2)项目组的研发能力 ①领导过程。 ②项目组规模和构成。 ③项目组凝聚力。 ④创新氛围。 3.2创新菜肴研发能力形成的基本原理 3.2.1 创新研发能力的形成离不开遗传素质这一物质基础 3.2.2 环境是创新研发能力形成和提高的重要条件 3.2.3 实践是创新研发能力形成的唯一途径 3.2.4 创新思维是创新研发能力形成的核心与关键 第一，从目的上看，创新性思维要发现新知识，而一般思维要梳理和解释已形成的知识； 第二，从心理功能上看，创新性思维主要依赖创新性想象，而一般思维主要依赖联想； 第三，从过程上看，创新性思维和一般思维都是直觉和逻辑相互渗透的思维过程。 创新性思维与一般思维的区别，可以表现为以下几个方面： 3.3影响创新菜肴研发能力形成的因素 3.3.1人才资源因素 3.3.2体制因素 3.3.3载体因素 文化是企业研发能力得以生存发展的载体。企业的理念、实力、制度、管理、行为等都是植根于一定的文化环境中的。 3.3.4战略导向因素 3.4培养创新菜肴研发能力的途径 3.4.1建立健全企业新菜品开发的科研基地 3.4.2建立健全科学的人力资源管理体系 3.4.3明确新菜品研发的方向 3.4.4培育适宜提高新菜品研发能力的人文环境 3.4.5提供创新菜肴研发的实践环境 1.影响创新菜肴研发能力的因素是什么？ 2.简述创新菜肴研发能力形成的基本原理。 3.提高创新菜肴研发能力有什么意义？ 4.如何提升企业研发能力，加快菜肴的自主开发创新？ 练习思考 *