第八章+食品浓缩与结晶技术.pptVIP

三、冷冻浓缩的应用 冷冻浓缩由于在应用过程中不使物料受热，因此所得制品热敏性物质不被破坏，生物活性几乎不受影响并在色、香味方面均得到最大限度地保留，显著地增进了产品品质。但由于浓缩极限的限制及操作成本较高的缺陷，使得其应用受到很大的限制。目前主要应用于高档果汁、高档饮品、生物制品以及调味品等的浓缩，浓缩的制品或直接作为产品，或作为冷冻干燥的半成品。 应用分为： 单级冷冻浓缩 多级冷冻浓缩 单级冷冻浓缩装置系统示意图 1－旋转刮板式结晶器； 2－混合罐； 3－洗涤塔；4－融冰装置； 5－贮罐； 6－泵 产品 制冷剂 蒸汽 水 原料 1 2 3 4 5 6 6 二级冷冻浓缩装置流程示意图 1、7－贮料罐； 2、8－结晶器； 3、9－分离机； 4、10、11、12－泵； 6－进料管； 14－熔冰水进入管；15、17－管路； 16－浓缩液分支管 §8.4 食品的膜浓缩技术 （自 学） 盐水 纯水 半透膜 （c） 盐水 纯水 半透膜 （a） 渗透与反渗透原理图 （a）渗透； （b）渗透平衡； （c）反渗透 纯水 h 渗透压 半透膜 （b） 盐水 进料液 透过液 膜 P 超滤原理图 电渗析原理图 电极冲洗液 电极冲洗液 稀溶液 浓缩液 阳极 阴极 A C C A C A §8.5 食品的结晶技术 一、溶解度和溶液中的相平衡 什么是溶解度？