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关于＿＿＿＿＿＿＿＿＿食品安全承诺书 延吉市食品药品监督管理局： 为了认真贯彻落实《中华人民共和国食品法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《》《规范》等法律法规有效食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障重大活动食品安全，《突发公共卫生事件应急条例》、《》《规范》等法律法规 重大活动期间餐饮服务食品安全保障指南 为规范重大活动接待单位食品安全管理工作，防止食物中毒等食品安全突发事件发生，保障重大活动接待单位食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关规定，制定本指南。 一、餐饮服务接待单位基本条件 （一）持有效的餐饮服务许可证； （二）具备与重大活动供餐人数、规模相适应的接待服务能力； （三）食品从业人员持有有效的健康证明； （四）食品及原料供应渠道符合食品安全要求，相关证、票等资料完备； （五）食品药品监管部门根据重大活动情况提出的其他条件。 二、餐饮服务接待单位工作职责 （一）成立食品保障领导小组 接到接待任务后，应成立领导小组，具体负责接待任务中的各项安全工作，由专职管理人员负责工作，指导并督促员工本《指》的规定。掌握活动安排，制订供餐计划 提前向主办单位了解接待时间、地点、就餐方式、伙食标准、餐次数、用餐人数及服务要求，根据接待情况，制订详细的供餐计划，包括原料来源、加工场所、加工时间、加工责任人、供餐时的保障措施等。肉类原料须经兽医卫生检验合格，符合国家标准一级鲜度，水产类原料新鲜或冷冻、组织有弹性、骨肉紧密连接。采购定型包装食品使用国家允许使用的、并经许可的单位生产的食品添加剂获得卫生行政部门批准文号的食品用洗涤剂、消毒剂。运输使用清洁、无毒、无害的容器盛放食品及其原料。 使用食品专用运输车，车辆要防尘、防晒、防蝇，并保持清洁，生熟食品分开运输易腐食品(肉及其制品、水产品及其制品、奶及奶制品等)应冷藏运输。装卸时食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接触直接入口食品。盛放食品及其原料的容器、运输车辆要定期清洗消毒。运输直接入口食品前，运输车辆要严格清洗消毒。贮藏库房应设专人管理食品入库前必须进行验收、登记，检查感官是否正常，是否符合索证要求，凡不符合要求者不得入库，不得存放变质、有异味、污秽不洁、超过保质期限的食品，不得在食品库房内存放私人物品、有毒有害物品或杂物。食品保藏存放须分类分架、隔墙离地1cm以上；易腐食品须冷藏；仓库要保持清洁、干燥，做到防潮、防霉、防蝇、防鼠，库内食品要挂牌，标明进货日期，做到先进先出。肉、禽、水产类原料应贮藏在－18以下冷库内，同一库内不得贮藏相互影响风味的原料，冷藏库应及时除霜，定期消毒。新鲜水果、蔬菜原料应存放在遮阳、通风良好的场地。特殊原料应根据不同要求分别贮藏。粗加工粗加工须在粗加工间进行，工用具、容器要专用。加工前应先检查食品原料的质量，剔出不可食部分，不加工腐败变质、霉变生虫的原料。粗加工应分间或分区刀、墩、案板、容器等用具必须分开冷冻食品应自然解冻，解冻后的食品不得再冷冻。肉类食品清洗后应无血、无毛；鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏；青菜清洗后无泥沙、枯叶或杂物。清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的盛器里，并放置于专用货架。荤素食品盛器分开使用，易腐食品及时冷藏保鲜。加工场地清洁无积水，下水道通畅，无垃圾堆积，无异味。有专用污物箱(桶)并加盖，随时清除，不积压、不暴露、不外溢。配菜设置专区(专案)或专室。检查食品质量，不切配腐败变质和有毒有害食品；原料要新鲜，随用随配，不积压。刀、墩、盘等用具必须专用。配菜结束，应对地面、台面、工用具清洗，工用具定位存放，并保持室内清洁卫生。冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放，冰箱内食品不得重叠，已开罐的食品应倒入盛器加盖冷藏备用。烹调烹调前检查食品质量，不得烹调腐败变质食品。食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不得低于70,煮熟四季豆，以去除其原有的豆腥, 豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5—10分钟。烹调后的食品要保洁存放，剩饭菜不得再次供餐；外购熟食回锅烧熟后供应。 烹调、出菜流程合理，无交叉污染；生熟食品应分台或分层放置；生熟容器有明显标记，不得混用，用后洗净消毒，定位保洁存放。 盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并定期消毒。 不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟，滴在盘边的汤汁用消毒巾擦拭。熟食、冷菜配制熟食、冷菜配制须专人、专间、专用工具。 操作前用紫外线消毒灯对专间进行空气消毒，消毒时间不得少于30分钟，操作时专间的温度应低于25。 工作人员应在预进间内穿戴工作衣、帽、口罩，双手经严格消毒后进入专间。 自制冷菜要有计划，现用现配，食品充分加热，防止里生外熟，不