{推荐的每日膳食中营养素供给量的说明.pdfVIP

第12卷第 i期 V01．12． 1 1990年 3 月 ACTA NUTRIMENTA SINICA M af．，1990 { 推荐的每日膳食中营养素供给量的说明 (1989年l0月24日中国营养学会常务理事会通过) 每 日膳食中营养素供给量 (以下简称供给量)是作为保证正常人身体健康而提出的膳食 质量标准，供作设计和评价群体膳食 的依据，并作为国家和地方制定发展食品经济计划和指 导食品加工的参考。营养素供绪量与营养素需要量不 同。需要量是指维持身体正常生理功能 所需要的数量，低于这个数量将对身俸产生不荆影响。供给量则是在正常生理需 要 的基 础 上，还颂考虑群体中存在的个体差异，以确保群体中的绝大多数人都能得到所需的营养素。 显然，供给量要比需要量充裕。所 以用供给量评价某群体的膳食质量耐，如呆摄取的营养素平 均值低于供给量，仅表示群体中的一些个体可能有营养素摄入不足}相差愈多则摄入不足 的 人数比例愈大。对亍个人雨言，白干供给量已保证绝大多数人的营养需要，敢极少可能发生 个人的需要超出供给量标准。因为供给量高于需要量，在应用于个人时，应该考虑作适当调 整。但是，如果个人长期地摄入营养索量过低，也将有营养缺乏的危险。 供结量标明 “每 日”是为了使用方便，并不表示必须每 日按量进食。当某 日摄食不足， 可以在 以后数 日的进食中补偿 在正常情况下，人体有一定的必需营养索的储存，能够动用 雏持正常的生理功能。机体也有很好的调节机制和适应能力，在短期食物摄入不足时，体 内仍有保存储备、减少消耗的奉能调节。但较长期的撮入不足，必须耗尽体内的储存，才能 导致营养缺乏病发生。 制定供给量时考虑到我国的膳食特点，即 谷类食物为主，动曲食品消费量少。有的营 养素吸收利用低，如铁；有的营养素在烹调中极易损失，如抗坏血酸；又如蛋 白质的质量差 I 等。所以规定的供给量较高。实践证明，这些数值是能够达到的。有些营养素的食物来源不 ． 丰富，如钙、棱黄素，规定的供给量 已能满足生理需要，但不易达到。希望在调配膳食时尽 J 量选取多种食物，以隶达到供给量标准。 一 、 能量 人体需要能量以供代谢、生长、泌乳、维持体温和从事体力活动等的消耗，制定能量的 供给量主要是依据体力劳动的强度。对于儿童 青少年、孕妇、乳母则要保证其生长、发育 等的生理需要。 ． 能量供给量不同亍营养素供给量，它是根据不同劳动人群和不同年龄人群的平均能量需 要制定的；而营养素供给量则是不同人群需要量的高限，以保证绝大多数人的营养需要。这 是因为能量摄入超出身体需要时，将以体脂的形式储存于体内导致超重或肥胖。当摄^的能 量不足时，又将消耗体成分导致消瘦。所以体重应是评定膳食能量摄入适当与否的重要标志。 在正常情、兄下，人体的能量需要与其食欲相适应。正常食欲得到满足时，其能量需要一 般地也可 满足。成人的体重可以维持不变，儿童、青少年的生长发育正常。 1 营 养 学 报 12卷 (一)劳动强度 由于现代生产工具的不断革新和机械化、 自动化程度的 日益增长，确 切地划分 劳动强度等级比较 田难。以下概括地举侧说明某些工作大概属于何级劳动。在实际 分级时，还应按当时的具体情况进行划分。 扳轻劳动 以坐着为主的工作，如办公