餐馆星级划分与评定制度.docVIP

餐馆星级的划分与评定??前 言????为了更好地指导浙江省餐馆业建设，进一步规范餐馆的经营管理，促进全省餐馆业管理向国际化、制度化、规范化和科学化发展，加快不同档次、不同规模餐馆的结构优化，提高餐馆业服务质量，满足不同层次的市场需求，特制定本标准。????本标准参考了相关的国家标准和部分省市的地方标准，注重餐馆的专业性，并强调标准的可操作性。????本标准由浙江省旅游局提出并归口。????本标准由浙江省旅游局负责解释。????本标准起草单位：浙江省旅游局行业管理处。????本标准主要起草人：方建平、许澎、王建平、钟艳、沈一青、杜觉祥???? 餐馆星级的划分与评定????范 围????本标准规定了餐馆星级分类和评定的原则、评定办法与具体要求。????本标准适用于浙江省内正式营业的各种类型的餐馆。???? 规范性引用文件????下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。????GB/T10001.1-2000标志用公共信息图形符号第1部分：通用符号????GB/T10001.2-2002标志用公共信息图形符号第2部分：旅游设施与服务符号????GB/T15624.1-2003服务标准化工作指南第1部分：总则???? 术语和定义????3.1????餐馆restaurants????配有餐饮设备有服务人员为顾客提供食物饮料及相关服务的场所。????3.2????星级star-rating????用星的数量表示餐馆的等级。???? 餐馆的划分和依据???? 划分????4.1.1餐馆划分为五个星级，从低到高依次为：一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。????4.1.2餐馆划分星级的标准按本标准所列5条款执行。????4.1.3餐馆各星级的服务质量要求、管理制度要求按本标准所列6、7条款执行。???? 依据????星级的划分以餐馆的建筑、装饰、设施、设备及管理、餐饮出品质量、卫生、服务水平等为依据。???? 星级的划分条件????5.1一星级????5.1.1建筑结构良好，装修装饰美观大方，布局基本合理，在建筑物的明显部位有店名。????5.1.2有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌。????5.1.3提供适当的停车场或有回车线；环境整洁。????5.1.4设有公共卫生间，洁净，通风良好，符合卫生标准。????5.1.5有应急照明设备；消防器材配备合理，所有安全疏散通道出入口均设有安全指示标志，并保持畅通。????5.1.6餐厅????a）至少有40个餐位，每个餐位面积不小于1.6平方米；????b）有温度适宜的就餐环境，各区域通风良好，照明充足；????c）有适当的艺术装饰布置，点缀效果良好；????d）家具较好；餐具配套，无破损；????e）菜单制作美观，每一菜点标明主、配料的数量、规格，明码标价，符合物价管理要求；????f）备有儿童就餐专用椅。????5.1.7厨房????a）有独立的餐饮加工区；????b）厨房地面有防滑措施，并保持干燥；????c）厨房各种炊具、设备整洁卫生，有必要的冷藏、冷冻措施；????d）厨房有排风、排油烟设备，并有足够的洗涤、消毒及保洁设施；????e）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，有采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施，保持环境卫生。????5.1.8服务项目????a）能为客人提供与经营项目有关的问讯服务；????b）有订餐服务；????C）能用普通话服务；????d）能为残疾人、儿童和老人提供特殊服务。????5.2二星级????5.2.1建筑结构良好，装修装饰美观、雅致，布局合理，在建筑物的明显部位有店名。????5.2.2有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品。????5.2.3提供适当的停车场或有回车线。????5.2.4有男、女分设的公共卫生间，洁净，通风良好，符合卫生标准。????5.2.5有应急照明设备；消防器材配备合理，所有安全疏散通道出入口均设有安全指示标志，并保持畅通。????5.2.6餐厅????a）至少有60个餐位，每个餐位面积不小于1.6平方米，设有宴会单间；????b）有温度适宜的就餐环境，各区域通风良好，照明充足；????c）有适当的艺术装饰布置，点缀效果良好；????d）家具较好；餐具配套，无破损；????e）菜单制作美观，每一菜点标明主、配料的数量、规格，明码标价，符合物价管理要求；????f）可提供消毒毛巾和