上膳若水药膳餐厅管理方案.ppt.ppt

命名含义和市场定位 餐厅选址和周边调查 经营方针和经营策略 组织机构和人员编制 市场营销和莱单设计 客源组织和采购销售 危机公关和预算方案 目录 饮食是生存的第一要义，是生命之本。健康饮食，有容乃大。药食同源，贵在积累。而做药膳的宗旨就是使最广大的顾客能够在满足食欲的同时养生。 “夫礼之初，始于饮食”，故而“上膳若水” 命名含义 上善若水，水善利万物而不争，此乃谦下之德也；故江海所以能为百谷王者，以其善下之，则能为百谷王。天下莫柔弱于水，而攻坚强者莫之能胜，此乃柔德；故柔之胜刚，弱之胜强坚。因其无有，故能入于无之间，由此可知不言之教、无为之益也。 ——《老子》 福州地区最专业的养生药膳餐厅。 市场定位 福州所谓CBD中央商务区，都在五四路；而温泉公园附近的住宅，更是传说中的福州富人区。 “上膳若水”主要做中高档药膳，其主要消费群体主要是注重养生与享受生活，但是平时工作繁忙没办法自己动手调理身体的中高收入者。 因此餐厅选址在福州五四路温泉公园附近，环境优美，消费水平高，能够吸引更多目标顾客。 置业广场 中银大厦 环球广场 餐厅选址 温泉公园一带无疑是整个福州城中产阶者居住最集中的地区。在这个方圆不足3平方公里的地带就挤着面积从180平方米的超大户型到27平方米的超小户型的康光温泉、温泉豪园、凯旋花园、星顺明珠、盛世名门、香榭丽都、金泉大厦、明阳天下、锦绣温泉、实达皇冠、城市之光及信茂温泉公寓等十几家打“温泉”品牌的高层豪宅。 温泉社区以何成了地产界群雄逐鹿的战场？不外乎这一区域位于福州的中央商务区（CBD）的五四路和有温泉丰富、环境宜人的“温泉公园”罢了。如今这一地段，金融、办公、旅游、娱乐、购物、接待等设施一应俱全。福州城的高档写字楼也几乎都集中于这一区域。 周边调查 水有五德，因它常流不息，能普及一切生物，好像有德；流必向下，不逆成形，或方或长，必循理；好像有义；浩大无尽，好像有道；流几百丈山间而不惧；好像有勇；安放没有高低不平；好像守法；量见多少，不用削刮；好像正直；无孔不入，好像明察；发源必自西；好像立志；取出取入，万物就此洗涤洁净，又好像善于变化。水有这些好德处，所以君子遇水必观。 经营方针 以膳为名，泽披天下。 经商，应在赚钱糊口的同时，尽自己所能，使社会大众获得更大的利益。“上膳若水”作为经营中华药膳的餐厅，更应秉持传统美德，如水般君子，亦柔亦刚！ 经营策略 组织机构 人员编制 市场营销 菜单设计 客源组织 采购销售 危机公关 预算方案 小组成员 * *