工厂食堂安全及卫生培训.pdfVIP

力德供应商品质项目力德供应商品质项目 力德供应商品质项目力德供应商品质项目 企业社会责任企业社会责任企业社会责任企业社会责任 企业社会责任企业社会责任企业社会责任企业社会责任 第三阶段工厂访问第三阶段工厂访问 第三阶段工厂访问第三阶段工厂访问 食堂安全及卫生培训食堂安全及卫生培训 食堂安全及卫生培训食堂安全及卫生培训 内容 引言 如何将「食物安全五要点」应用于日常运作上? 1. 购买 2. 贮存 3. 配制 4. 烹煮 5. 5. 运送及上桌运送及上桌 「食物安全五要点」备忘录 建议进行的清洁工作 具体实例 1. 烹制麻婆豆腐的重点控制 2. 三种解冻方法比较 3. 洗碗的正确方法 公司需要改进的事项及建议 2 引言 过去五年，约九成 的食物中毒 个案都是由细菌及 病毒引起病毒引起。。 二零零六年，三个最主要的 成因分别是没有彻底煮熟食 物(38%)、熟食被生的食物 污染(15%)及食物处理人员 的个人卫生欠佳(14%)。 二零零六年，由食物 传播的疾病多于一半 (64%)在餐厅及食堂 发生。 3 何谓「食物安全五要点」？ 妥善处理食物，能预防大部分由食物传播的疾病。遵守「食物安全五要点」， 可避免你的 顾客受微生物影响而生病。 世界卫生组织推广下列五个简单而有效的要点 ，让食物处理人员遵从，藉以预防由食物传 播的疾病 ： 1. 精明选择 (选择安全的原材料) 2. 保持清洁 (保持双手及用具清洁) 3. 3. 生熟分开生熟分开 ((分开生熟食物分开生熟食物)) 4. 煮熟食物 (彻底煮熟食物) 5. 安全温度 (把食物存放于安全温度) 下面的实用小秘方 ，有助业界人士在日常运作中，把 「食物安全五要点」应用于购买、贮 存、配制、烹煮食物 ，以至把食物运送及上桌。 4 购买 精明选择 从认可和可靠的来源购买食物及食物配 不要选购已超逾食用限期的食物。 料。 • 细阅食物标签，并依从指示。 • 确保供货商领有相关及有效的牌照 • 选购未超逾食用限期的食物。 • 不要从非法的途径或可疑的来源（例如售价 • 食用限期以「此日期或之前食用」 过低的食物或颜色红得异