真菌teacher 环境工程微生物学 知识讲稿.ppt

第四节 真 菌;一、真菌的一般特征;二、真菌的细胞结构和功能 1. 细胞壁：厚100～250nm，成分为多糖、蛋白质和类脂。 2. 原生质膜：主要由蛋白质和脂类组成 3. 细胞质和细胞器 核糖体：具有合成蛋白质的功能 内质网(endoplasmic reticulum )：细胞中各物质运转的一种循环系统，同时供给细胞质中所有细胞器的膜。;糙面内质网 Rough endoplasmic reticulum (RER);线粒体(mitochondria )：是酶的载体。 高尔基体(dictyosome )：与细胞的分泌机能、细胞膜的合成以及碳水化合物的合成有关。 溶酶体(lysosome )：进行细胞内的消化、维持细胞营养及防止外来微生物或异体物质侵袭 ;单细胞个体;五、酵母菌;其主要特点如下： ①营养体（菌体）为单细胞（圆形、椭圆形）； ②多数无性繁殖为芽殖，也有裂殖； ③有性繁殖主要产生子囊和子囊孢子； ④能发酵糖类产能； ⑤细胞壁常含甘露聚糖； ⑥喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。;酵母菌分为发酵型和氧化型两种。 发酵型：发酵糖为乙醇（甘油、有机酸等）和CO2的一类酵母菌。主要用于发面（面包、馒头）、酿酒。;氧化型：无发酵能力或发酵能力弱而氧化能力强的酵母菌。如：热带假丝酵母和阴沟假丝酵母等。;5.1 形态和大小 形态：卵圆形、圆形、圆柱形或假丝状 大小: (1～5)×(5～30)μm;1.细胞壁;回本节目录;2.细胞膜;①用以调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障； ②细胞壁等大分子成分的生物合成和装配基地； ③部分酶的合成和作用场所。 ;回本节目录;3.细胞核;4.其他细胞构造; 酵母菌在固体培养基表面形成的菌落与细菌相仿，一般表面光滑、湿润、黏稠，有一定透明度，容易挑起，质地均匀，颜色均一。但较大、较厚，一般会有芳香味，边缘圆整或粗糙。 多数为乳白色，少数为红色或黑色。;回本节目录;;回本节目录; 菌落的特征是微生物鉴定的重要形态指标。现将细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的菌落和细胞的基本特征作一比较。 ;回本节目录;2. 在液体培养基上的培养特征 — 有的产生沉淀在瓶底 — 有的在液面形成薄膜 — 发酵型的产生CO2使培养基表面充满泡沫 ;5.4酵母菌的繁殖方式; 芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式。 在母细胞形成芽体的部位，由于水解酶对细胞壁多糖的分解，使细胞壁变薄。大量新细胞物质——核物质（染色体）和细胞质等在芽体起始部位上堆积，使芽体逐步长大。当芽体达到最大体积，即与母细胞等大时，它与母细胞相连部位形成了一块隔壁。最后，母细胞与子细胞在隔壁处分离。;汉逊氏酵母属(Hansenula H.et P.Sydow) ;假菌丝：;回本节目录; 酵母菌的裂殖与细菌的裂殖相似。 其过程是细胞伸长，核分裂为二，然后细胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个相等大小的、各具有一个核的子细胞。; 在卵圆形的营养细胞上生出小梗，在小梗顶端形成肾形的无性孢子，成熟后被喷射出来，故这种孢子又称为掷孢子（ballistospore）。; 2. 有性繁殖;各种类型酵母菌的子囊孢子 ;5.5 生产应用;5.6 酿酒酵母(啤酒酵母);六、霉菌;6.2 霉菌的细胞结构;6.3.霉菌的菌丝 霉菌的菌丝从形态结构上可分为： ① 无横隔，呈长管状分枝，细胞内含许多核成为无隔菌丝。 这种菌丝在其生长过程中只有细胞核的分裂和原生质的增长，无细胞数目的增多，可看成是多核弹细胞。 ;有横隔，整个菌丝由分枝成串的多细胞组成，每个细胞含有一个或多个核，称为有隔菌丝。 虽然隔膜把菌丝分成许多细胞，但隔膜中间有许多小孔，使其相互沟通，仍可将其看成是一个有机整体。 ;无隔菌丝;有隔菌丝;回本节目录;6.4霉菌的繁殖方式; 1. 无性繁殖;⑴孢囊孢子（内生孢子）;回本节目录;⑵分生孢子形成明显孢子梗;黑根霉(Rhizopus nigricans Ehrenberg ）;黑根霉(Rhizopus nigricans Ehrenberg ）;青霉属(Penicillium Link) ;;⑷节孢子 出现很多横膈膜;⑸芽孢子（外生孢子） 如同发芽一样产生小突起，形成圆形的孢子。; 2. 有性繁殖;⑴卵孢子;回本节目录;⑶子囊孢子;6.4 霉菌的菌落特征;6.5 霉菌的应用价值;6.6 常见霉菌;2. 根霉属 营养菌丝体产生弧形的匍匐菌丝向四周蔓延 匍匐菌丝有节，伸入培养基内呈分枝状生长，为假根 与毛霉区别：根霉有假根和匍匐菌丝 繁殖方式：无性生殖和有性生殖(接合孢子) 引起馒头等淀粉食品发霉 应用： — 是