第三节 霉菌 食品微生物课件宣讲培训.pptVIP

第三节 霉菌 霉菌不是分类学上的名词。霉菌是丝状真菌的通称，凡生长在营养基质上形成绒毛状或棉絮状菌丝体的真菌，统称为霉菌。 一、霉菌的形态与结构 1.菌丝和菌丝体 （1）菌丝;霉菌菌丝细胞结构;;;（2）菌丝体 菌丝通过顶端生长进行延伸，并多次重复分支而形成微细的网络结构，由许多菌丝相互交织而形成的一个菌丝集团。 2.菌丝的分化 （1）营养菌丝（基内菌丝）和气生菌丝;;3.霉菌菌落 霉菌菌落疏松，呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，比细菌菌落大几倍到十几倍；霉菌孢子的形状、构造和颜色以及产生的色素使得霉菌菌落表现出不同结构和色泽特征。;;;二、霉菌的繁殖方式和生活史 1.无性繁殖 （1）孢（子）囊孢子;孢子囊电镜照片;（2）分生孢子;（3）节孢子（裂生孢子、粉孢子）;（4）厚垣孢子（厚膜孢子）;2.有性孢子 （1）接合孢子;接合孢子照片;（2）子囊孢子;（3）卵孢子;3.霉菌的生活史;三、霉菌的分类 霉菌分类主要依据形态学特征包括： 菌落特征 菌丝形态、结构，有无隔膜 孢子类型 孢子形状、表面状态 其它方面;四、常见的霉菌 1.毛霉（讲稿）;毛霉照片400倍;2.根霉（讲稿）;3.曲霉（讲稿）;4.青霉（讲稿）;青霉生殖菌丝电镜照片