第八篇 章 酶的应用 酶工程课件.pptVIP

第八章 酶的应用; 第一节 概述;一、工业用酶制剂的市场和发展历史 自20世纪中叶以来，工业用酶制剂的市场得到了蓬勃发展。据统计数据表明： 1981年工业酶制剂生产量约65 000t，产值4亿美元； 1985年工业酶制剂约生产75 000 t，产值约6亿美元。 进入20世纪90年代后，市场对酶制剂的需求增强，以世界上最大的酶制剂生产商丹麦的Novo Nordisk公司为例： 1993年酶制剂销售为9亿美元； 1998年产业用酶的销售额为15.18亿美元。; 目前在世界上最有影响的酶制剂厂主要有： 丹麦的Novo Nordisk（诺和诺德）公司(在全世界50个国家有13 000个从业人员，在140个国家销售其产品) 荷兰的Gist—Brocades（吉斯特-布罗卡德斯）公司 美国的Genencor（杰能科）公司，其产品占市场的74.3% 下列的几个图表分别表示欧洲、日本酶制剂市场发展情况及酶制剂在各行业的应用现状。 ;;2. 动植物来源的酶： 大多数生物都是有用酶的来源，但只有有限数量的植物和动物是经济的酶源，多数酶是从微生物获得的。植物和动物来源的酶一般是食品工业的重要用酶。 植物来源的酶主要有： 木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、麦芽淀粉水解酶、大豆脂肪氧合酶等。 动物酶来源的酶主要有： 猪胰蛋白酶和胃脂肪酶等。 ;3. 微生物来源的酶： 微生物是酶制剂的重要来源，这是因为微生物具备如下优势： ① 微生物繁殖速度快 细菌在合适的条件下20～30 min就可以繁殖一代，其生长速度为农作物的500倍，为家畜的l 000倍。 ② 微生物种类繁多，酶的品种全 在不同环境下生存的微生物有不同的代谢途径，可以产生适应不同环境的酶分子，如高温酶、中温酶和低温酶，耐高盐酶，耐酸、碱酶等。 ;③ 微生物培养方法简单 微生物培养所用的原料大多为农副产品，来源丰富，机械化程度高，易于大批量生产。连续发酵生产可以提供经济有效的酶制剂产品。 ④ 利用微生物可以生产一些极端酶 由于酶在应用过程中常出现不稳定现象，尤其在高温、强酸、强碱和高渗等极端条件下更易失活，因此限制了酶在工业上的应用。利用嗜极菌生产的极端酶可克服这一缺陷。第一个极端酶——嗜热DNA聚合酶已成功地应用于PCR技术 。 一些嗜极菌极端酶的应用见下表：;; 第二节 酶在食品加工方面的应用;一、应用于食品工业的酶制剂; 二、酶法生产葡萄糖;;3. 注意： α—淀粉酶和糖化酶都要求达到一定的纯度。尤其是糖化酶中应不含或尽量少含葡萄糖苷转移酶．因为葡萄糖苷转移酶会催化葡萄糖生成异麦芽糖等杂质，严重影响葡萄糖的收率。 若糖化酶中含有葡萄糖苷转移酶，则要在使用前进行适当的处理．以除去。 去除葡萄糖转苷酶的最简单的方法之一是将糖化酶配成酶液后，加酸调节pH值至2.0～2.5，室温下静置一段时间，可以选择性地破坏葡萄糖苷转移酶。 葡萄糖的生产除了使用游离酶分批进行液化和糖化以外，可采用固定化糖化酶，将糊精连续水解成葡萄糖。 ;三、果葡糖浆的生产;2. 葡萄糖液的获得： 果葡糖桨生产所使用的葡萄糖，一般是由淀粉经α-淀粉酶液化，再经糖化酶糖化，所得葡萄糖通过层析等方法分离纯化，制成浓度为40～45％的精制葡萄糖液。 3. 果葡糖浆的获得： 将精制葡萄糖液调节pH为6.5～7.0，加入0.01mol/L的硫酸镁，在60～70℃的温度条件下，由葡萄糖异构酶催化生成果葡糖浆。异构化率一般为42～45％， ;4. 注意： ① 钙离子对淀粉酶有保护作用，在淀粉液化时需要添加，但它对葡萄糖异构酶却有抑制作用，所以葡萄糖溶液需用层析等方法精制，以除去其中所含的钙离子。 ② 钴镁离子是葡萄糖异构酶的激活剂，所以葡萄糖液中需加入0.01mol／L左右的硫酸镁。而Co 2+的需要量极微量，一般自来水中已含有，故不必另外添加。若水中完全没有Co 2+的，则可