餐饮服务技能及厨艺比赛.docVIP

　　餐饮服务技能及厨艺比赛 一、比赛项目及评分规则 （一）厅面服务技能比赛 厅面服务技能比赛共包括三个部份，其项目及所占分数比例以下：中餐宴会摆台（满分20分）、斟倒酒水（满分40分）、各吃或汤罐类菜品服务（满分40分）。每位选手的排名取三项得分的总累计分。 1、中餐宴会摆台（满分20分） 比赛要求：仪容仪表符合规范要求；在规定时间内（15分钟）完玉成部操纵。 中餐宴会摆台评分标准 参赛选手：评委签名： 种别 评定项目 标准分 评定分 1、展台布 规范：站在副主人位，台布中心线居中，鼓缝朝上，对准正副主人位展开。 标准：台布平整、四边下垂均匀。 2分 2、摆展盘、吃盘 要求：从主人位开始，按顺时针方向顺次将展盘摆放在间隔桌边1公分处；将吃盘放在展盘正中。 标准：定位准、盘与盘之间间距均匀。 2分 3、摆放筷架、筷子、主餐勺、牙签 要求：将筷架摆放在展盘右边1／3处，间距为1公分；将主餐勺摆在展盘左边，筷子摆在右边；将牙签摆放在主餐勺与筷子中间，距筷架1公分处。 标准：彼其间距一致，每组位置均匀。 3分 4、摆三套杯 要求：将红羽觞摆放在展盘左上角1公分处，与展盘左上对角线在一条直线上；将饮料杯、白羽觞分别摆放在红羽觞左右两侧，呈一条直线，并与展盘的右上对角线平行。 标准：三套杯之间的间距为1公分。 3分 5、摆毛巾托 要求：将毛巾托摆放在展盘左边1公分处，其底部间隔桌边1公分。 标准：毛巾托位置一致，整体间距均匀。 1分 6、折口布花 要求：取熨烫平展的口布在干净的托盘上折口布花，其中杯花和盘花各4种。 标准：突出主位，摆放均匀，美观挺立，观赏面朝向客人。 5分 7、围椅 要求：从主人位开始，按顺时针方向顺次围椅。标准：椅子前端距桌布1公分，中心线对准吃盘的中心线。 1分 8、整体效果 要求：清洁卫生、布局公道、美观大方。 2分 9、仪容仪表及操纵规范 要求：着装、化妆、饰物和发式符合要求；操纵时，动作、神态自然，手法卫生。 1分 累计得分 2、斟倒酒水（满分40分） 比赛要求：依照红酒、白酒、饮料的顺序斟倒酒水；在规定时间内完成操纵，动作优美、流畅。 斟倒酒水评分标准 参赛选手：评委签名： 种别 评定项目 标准分 评定分 1、斟倒红酒 （共15分） 1）系上酒带。 1分 2）站位，站在第一主宾右边，顺时针方向操纵。 2分 3）斟酒姿势，左手背在身后，右手握瓶，上身微向前倾。 2分 4）握瓶手法，手段与瓶底平行，标签面朝上，确保客人看见。 2分 5）斟酒量，杯的1／3，要均匀，瓶口不能与杯口碰撞。 4分 6）收瓶，瓶口向上转动45