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基于学校课程的营养教育效果评价——兼评以“项目学习”为编写理念的《营养与烹饪》新教材 第25卷第4期 2008年12月 苏州教育学院 JournalofSuzhouCollegeofEducation Vo1.25No.4 Dec..2OO8 基于学校课程的营养教育效果评价 —— 兼评以”项目学习”为编写理念的《营养与烹饪》新教材 汝骅 (苏州市职业大学教育与人文科学系,江苏苏州215104) 摘要:江苏版义务教育劳动与技术课程《营养与烹饪》新教材以”项目学习”理论为编写理念,经该教材教育干预 的学生其营养知识的平均分,及格率和优良率均明显提高,营养态度也有所改善,体现了较为显着的营养教育效果, 不失为基于课程途径实施学校营养教育的好教材.建议适当增加教育时间,不断更新并优化教学内容,修订营养教 育指导性文件,实现多学科协同教学,以进一步培养学生良好的营养行为. 关键词:学生;营养教育;评价 中图分类号:G479;R151文献标识码:A文章编号:1008—7931(2008)04-0089—04 世界卫生组织(WHO)在《维多利亚宣言》 (1992)中曾提出”合理膳食,适量运动,戒烟限酒,心 理平衡”四大”健康基石”.为实现”健康中国2020” 战略,我国新近推出的《中国公民健康素养——基本 知识与技能(试行)》中也把上述”健康基石”确定为 国民健康生活方式的四个主要方面.可见,”营养健 康”与”运动健康”“心理健康”一样,同为健康的组成 部分,在人类健康中起着不可或缺的作用.而要做到 平衡膳食,合理营养,营养教育无疑是最为经济而又 惠及面广的干预途径.鉴于成年人中的许多慢性疾 病与儿童及青少年时期的营养不良有很密切的关 系,而学校又是对学生施教的主阵地,国际上一些发 达国家对基于学校的营养教育日益重视.联合国教 科文组织发表的《学校健康与营养》研究报告(2000) 指出:”基于学校的营养与健康教育能够改善学生学 业表现”,”学生的健康和营养状况影响学校的招生 率,保持率和缺席率”.[11我国基于学校的营养教育 处于相对滞后状态,通过课程教学途径有计划地对 学生实施营养教育这一环节更为薄弱.随着国家基 础教育课程改革和课程综合化的深化,我国目前已 在中小学体育与健康,劳动与技术,生物,化学等多 门课程中对营养教育作了有益的渗透和尝试.而《国 民营养改善条例》的即将出台,必将提高营养教育及 基于学校的营养教育的公众认可度.及时评价当前 相关课程的营养教育干预效果,系统收集和反馈实 践信息,可为基于学校的营养教育提供决策依据.本 文以劳动与技术课程为例,对基于该课程的营养教 育效果进行评价,同时兼评以”项目学习”(Project— basedlearning)为编写理念的该课程新教材. 一 ,对象与方法 (一)测试工具 测试工具为《学生营养知—信—行(KAP)问卷》 (下简称《KAP问卷》),系自行编制设计,并经专家 审核.问卷正式使用前选少数学生进行预试验,预测 完成问卷所需时间是否合理,问卷内容理解上是否 有歧义,知识题难度是否适宜,有无修改意见,等等. 问卷修改后取小样本进行间隔半月的重复测试,相 关系数在_0.8以上,说明复查信度较好.问卷题目类 型均为封闭性的选择题,答卷采用不记名形式.问卷 涉及l2道营养知识题,每题1分,总分12分.此外, 问卷还包括6道营养态度题,8道营养行为题. (二)调查对象及方法 以江苏版义务教育劳动与技术课程新教材《营 养与烹饪》(实验本)圆(下简称”《营养与烹饪》新教 收稿日期:2008--05—20 基金项目:江苏省”青蓝工程”资助项目(苏教~[200712号);2008年度苏州市重点课题(GJN0812l3) 作者简介:汝骅(1967一),女,江苏吴江人.副教授,硕士,研究方向:生物学,营养学. 一 89— 苏州教育学院第25卷 材”)的常规课程教学作为教育干预手段,以”学生营 养KAP”作为评价指标,以lt;(KAP问卷》为测试工具. “劳动与技术?营养与烹饪”课程在初中一年级开设, 教学时间为一学期,每周2课时,共计32课时.调查 采用整群抽样法,在苏州市抽取分别在三个连续学 期学习过《营养与烹饪》新教材的三个初中班为干预 组,共计学生77人.干预组A,B,C分别在第一,二, 三学期接受教育干预.另抽取条件齐同,未学过《营 养与烹饪》新教材的两个条件齐同的班组成对照组, 共计学生57人.上述三个干预组和一个对照组的 134名学生同时在第三学期末利用lt;lt;KAP问卷》进行 教育效果测试,测试工作由任课教师或班主任组织, 在课堂上集中完成后收缴. (三)数据及处理 全部问卷回收后进行核对与审核,试卷有效率 为100%.调查数据用Excel录入,用SPSS10.0软件 进行频数分布