培训资料--公共营养师三级二级《专业技能》.pptVIP

平均每天膳食摄入情况 餐次或零食 食物名称 摄入数量 原料名称 原料数量 制作方法 备注 家庭住址 个人姓名 调查日期 * 膳食史法 费用低、人力少、样本量大 一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式 膳食摄入量漏报或低估 对食物大小、份量估计的误差 调查对象主观因素（倾向于诉说有益健康的 食物，回避不健康的食物） 优点 缺点 应用 称重法 准确 费时、费力 不适用于大规模 团体、家庭、个人 记账法 简单易行 省时、人、物 时间短不够准确 代表性有影响 账目清楚的机关、部队、学校 24h回顾法 简单易行 省时、人、物 主观、不太准确 回忆偏倚 家庭、个人 膳食史法 费用低、人力少 样本量大 调查对象的影响较大 个人 食物频率法 定义：通过询问调查对象在过去指定的一段时间内某些食物 的摄取频率或（和）食用量进行膳食调查 具有操作简便、结果基本可靠的优点 即适用于群体也可用于了解个人饮食情况 以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。 优缺点考试 食物频率法 食物是经常食用的！ * 分类：定性、定量 食物频率法 工作程序： 1.调查对象的确定：根据调查目的 2.签署知情同意书： 3.询问基本情况： 年龄、性别、身高、体重、居住地、文化程度、婚姻状况、生活条件等等 4.询问膳食摄入情况—定量表（书） ①按问卷的主副食表询问食品种类，不要有遗漏。 ②询问各类食物的食用频率和食用量。 5.调查结果的核查 6.结束访谈，致谢 * 考试 食物频率法 食物频率法的应用原则？ 食物频率法的优缺点？ 食物频率法的技术要点？ 食物频率法的优缺点 考题 食物频率法 在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物， （1）该人群的奶类食物消费率是多少？ （2）在这100人中，50人每天食用一次， 30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。 （3）计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数） （1）消费率=（100/200）×100%=50% （2）50人/天×30天/月=1500次 30人/周×4周/月=120次 月消费频次：（1500+120+20）/100=16.4次/月 周消费频次：16.4次/月/4=4.1次/周 （3）天消费频次：4.1次/周/7=0.6次/天 奶类提供能量：200g×0.6次/天×55kcal/100g = 66 kcal （注：如果以月消费频次计算每日消费频次，则为16.4/30=0.5次/天，以此计算奶类能量为55kcal） 食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加（ ）。 A、水果 B、米饭 C、 奶粉 D、蔬菜 食物频率调查表中列出的食物应选择（ ）。 A、经常食用的食物 B、所有食物 C、很少食用的食物 D、主食 食物频率法调查表中除了食物名单外，最主要的还应包括（ ）。 A、食物类别 B、食用频率 C、食用时间 D、进食地点 下列哪几项是食物频率法的特点（ ）。 A、量化准确度高 B、量化准确度不高 c、可作为研究慢性病与营养关系的依据 D、反映长期营养素的摄取模式 食物频率法根据调查表和目的不同，可分为（ ）。 A、个体调查 B、群体调查 C、定性调查 D、定量调查 E、入户调查 食物频率法只适用与群体膳食调查，不适合个人的饮食情况。（ ） 食物频率表制定后，必须进行实用性和可重复性的检验。（ ） 10年一次； * * 常用的膳食调查方法 * 例如：去营养咨询室一般是个人；学校、单位群体 * * 掌握调查技巧、主副食品种和价格、生熟比、估计生食重、 * 遗传因素有部分因素； 高血脂的人群； * * * 奶粉、经常食用的食物、食用频率、BD * CD 都适合 对 * 常用膳食调查方法： 使用范围、 优缺点