植物性保健食品ppt课件.ppt

亚麻功能性食品 亚麻籽是亚麻科的一种油料作物，富含ω-3系脂肪酸，纤维以及木酚素化合物，已成为功能性食品的一种新型原材料。 亚麻木酚素 抗氧化作用 调解胆固醇代谢效果 抗癌及抑制肿瘤效果 促进乙醇代谢及保护肝脏功能 抗高血压及降血糖效果 橄榄功能性食品 橄榄品种中最著名的属油橄榄，被世界各国引种栽培。 从橄榄果实中榨取的油称橄榄油，产量占世界植物油总产量的第4位。品质在植物油中居首位，有“食用植物油皇后”的美称。 橄榄油中所含有的生物酚类化合物，引起世人关注，被诸多学者称为是一种非常完美的“功能性食品”。 橄榄油 预防癌症效果 抗微生物效果 back 抗氧化作用 预防心血管疾病效果 茶早在5000年之前就为我国古人所利用。茶叶作为中华民族的传统保健饮品，其药理作用早在唐朝的《本草拾遗》、明朝的《茶谱》中均有记载。 大量研究显示，常饮茶（特别是绿茶）可起到调节人体生理机能，而且预防诸多慢性疾病的效果。 我们可以说“茶叶的有效成分（茶多酚）的研究最为透彻，而且也最为人们所接受，至今还没有一种饮品，它的健康功效如茶一样为全世界所接受。” 茶叶功能性食品 茶多酚 抗癌、抑制肿瘤 预防心血管疾病 抗过敏及抗炎症 抗酶活及抗微生物（如预防龋齿、保护胃等 ） 消臭（如消除口臭、体臭等） 抗氧化性、预防衰老 香辛料 姜黄主要分布于印度和中国南部地区。 在汉方中姜黄一直作为一种药食两用的药材。 具有破血行气、通经止痛等效果。还用于胸胁刺痛、闭经、风湿肩臂疼痛等的治疗。 近年来，对其研究发现其中的生物活性物质对皮肤癌具有显著的预防效果。 姜黄功能性食品 姜黄素 抗发炎及免疫调解效果 抑制肿瘤及抗癌效果 抗突变及抗辐射效果 抗动脉粥样硬化作用 止痒效果及抗牛皮癣效果 其他生理功能（抑制血小板凝集、预防糖尿病、预防白内障等） 姜，是世界范围内的一种重要香辛调味料，也是亚洲传统的药食两用植物。它在热带、亚热带地区广为种植，是迄今为止国际贸易中最为重要的根茎类香料之一。 现代研究发现，生姜中含有大量的抗氧化剂及其他活性物质。 生姜功能性食品 姜精油 姜精油指从姜根茎中用不同 方法提取出来的挥发性油分， 几乎不含高沸点成分，具有 浓郁的芳香气味，主要用于食品及饮料的加香和调味。 抗氧化作用 预防心血管疾病作用 抗炎症及预防肿瘤效果 生姜蜜糖水 L o g o L o g o 植物功能性食品 植物功能性食品概述 植物功能性食品：一类以植物或其植物生物活性物质为主体成分的功能性食品。 植物功能性食品是一类功效明确的第3代保健食品，有别于一般植物食品和传统草药。 植物功能性食品与传统草药之间的区别 它是食品，不以治疗为目的，而草药以治疗为目的。 草药通常以非食品形态出现，而它通常以食品形态出现。 它的功能性成分通常来自于一些常见的膳食植物（安全、无毒），而草药的有效成分主要来自于一些非膳食的植物（允许一定的毒副效果）。 它的消费人群可为各式各样的大众，特别是出于亚健康的人群，而草药的消费人群主要是患者，针对性要强得多。 果蔬来源的功能性食品 油料作物来源的功能性食品 茶叶及香辛料来源的功能性食品 葱属功能性食品 葱属类植物的主要有效成分为含硫化合物，具有显著的抗炎症、抗癌、抗菌以及预防心血管疾病的功能。 如洋葱、大蒜、韭菜、细香葱等。 以洋葱为例 不仅含有丰富的矿物质和维生素，还含有人体所需的必须氨基酸。其最主要的活性成分为含硫化合物。 预防心血管疾病、抑制肿瘤和抗癌效果 其他效果（杀菌、对伤寒菌、链球菌有抑制作用，有效缓解中毒，改善动脉硬化、辅助降血压） 番茄功能性食品 番茄类食品当中的茄红素、类黄酮、类糖皂苷、及糖脂等具有对抗氧化、预防某些癌症的作用相当明显。 番茄红素分布: -植物： 木鳖果、西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑橘等的果实，茶的叶片及萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝等的根部。 - 微生物：如红法夫酵母（Phaffia rhodozyma），藻类，成团泛菌的某些种等都可以产生类胡萝卜素，特别是红发夫酵母和绿藻。 红发夫酵母以单细胞为主，有时能形成假菌丝。菌落因菌体产生虾青素等类胡萝卜素而呈红色，类胡萝卜素均匀地分布于细胞脂质中。 番茄红素 抗氧化作用 调节免疫功能 诱导细胞间隙连接通讯 降胆固醇 促进生成代谢 预防癌症 葡萄功能性食品 葡萄是世界最大的水果作物之一。 葡萄内最主要的活性物质就是多酚类化合物，可抑制低密度脂蛋白的氧化，有效预防心血管疾病。 葡萄不同部位的多酚含量也会有所不同。 葡萄籽 它还具有突出的预防心血管疾病的效果，是很好