食品免疫学作业辅导ppt课件.pptVIP

CD8+T细胞的活化、增殖、分化： CD8+T细胞的TCR和CD8分别与MHC-肽复合物结合，向细胞内传递活化第一信号；CD8+T细胞上的CD28与靶细胞上的B7(B7.1、B7.2)结合，向细胞内传递活化第二信号。同时活化的CD4+T细胞释放的IL-2等细胞因子进一步使CD8+T细胞活化、增殖、并分化为CTL。 CTL介导的细胞毒效应: CTL分泌穿孔素：靶细胞膜穿孔 ，导致靶细胞坏死. CTL分泌颗粒酶：激活凋亡相关的酶系统介导靶细胞凋亡。 CTL表达FasL：与靶细胞上的Fas结合　　　　　　　　　　　　　　　　　　介导靶细胞凋亡. CTL分泌TNF：与靶细胞上的TNFR结合，导致靶细胞坏死或凋亡。 以饮用牛奶导致的过敏性肠炎为例叙述过敏反应机制。 第一次饮用牛奶后，牛奶中的变应原诱导特异性B细胞产生IgE型抗体应答，产生的IgE型抗体以其Fc段与肥大细胞/嗜碱性粒细胞表面相应的Fc?RI结合，使机体处于致敏状态。机体再次饮用牛奶时，牛奶中的变应原通过与致敏肥大细胞/嗜碱性粒细胞表面IgE抗体特异性的结合（使膜表面Fc?RI桥联 ），使之脱颗粒、释放生物活性介质：组胺、激肽酶原等，并产生新生介质：白三烯、前列腺素D2 、血小板活化因子等，这些物质作用消化道平滑肌导致其收缩，作用消化道腺体导致其分泌能力增加，最终出现腹痛、腹泻、呕吐。 抗原抗体反应的一般规律 1、特异性：抗原抗体之间反应具有高度特异性。 2、可逆性：抗原抗体之间是表面结合，在一定条件下是可逆的。 3、定比性：多数情况下，抗原是多价的、抗体是二价的，二者比例合适，方能出现可见反应。 4、阶段性： 第一阶段：特异性结合阶段 　特点：时间短；不可见。 第二阶段：反应可见阶段 特点：时间范围变化大（几秒－－几天）；可见。 5、条件的依赖性：抗原抗体反应的最适条件（利于抗原抗体结合）: 　PH=6----8 温度：37----45度 　振荡： 　适当电解质： 人工免疫：人为给机体输入抗原以调动机体免疫系统，或直接输入免疫细胞及免疫分子，使获得某种特殊抵抗力，用以预防或治疗某些疾病。 人工被动免疫：是给人体注射含特异性抗体的免疫血清或细胞因子等制剂，使受者迅速获得特异性免疫力，以达到防治某些传染病的目的，称此为人工被动免疫。 食品免疫学：是免疫学的应用学科，主要研究与食品有关的免疫学知识、理论与技术。 基础免疫学 食品免疫学内容　营养与健康 　　　　　　 疾病与保健 　　　　　　 免疫学检测 天然免疫和获得性免疫区别 天然免疫 获得性免疫 特异性 无 有 免疫来源 生来就有 出生后形成 遗传性 有 无 再次接触相同抗原 作用不会增强 作用增强 人与人之间差异 不大 大 作用范围 广 专一 抗原：是指能诱导机体产生抗体和致敏淋巴细胞，并能与所产生的抗体和致敏淋巴细胞在体内外发生特异性反应的物质 超抗原:一类可直接结合抗原受体，只需极低浓度即可激活2%～20%T细胞或B细胞克隆，并诱导强烈免疫应答的物质。 抗原特性 （1）免疫原性 (抗原性)：抗原能刺激机体产生免疫应答，诱生机体产生抗体或致敏淋巴细胞的能力 。 （2）免疫反应性：抗原与其诱生的抗体或致敏淋巴细胞发生特异性结合的能力。 影响抗原分子免疫原性的因素 异已性：Ag所属物种与宿主之间的亲缘关系越远越强 理化性质： (1)化学性质 天然抗原多为大分子有机物。一般蛋白质是良好的抗原。 多糖及多肽也具有一定的免疫原性。 （2）分子量大小 要求分子量一般在104U以上。 （3）化学结构的复杂性 必须有较复杂的化学组成和特殊的化学基团（要含有大量的芳香族氨基酸）。 （4）物理状态 聚合状态的蛋白质较其单体免疫原性强，颗粒性抗原强于可溶性抗原。 佐剂：与抗原一起或预先注射能增强机体免疫应答或改变应答类型的物质。 如何区分抗原的种类 一、根据抗原与机体的亲缘关系分类