食品微生物学课件第一篇 章.绪论.pptVIP

酶工程 ALDC在啤酒中易形成沉淀， 且影响风味 ALDC不能反复使用， 酶的使用率较低 啤酒发酵液中有酶的残留， 提纯困难 固定化 利用酶工程的高效催化功能降低双乙酰的生成 量(α-乙酰乳酸脱羧酶，ALDC) 现代生物技术 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸营养缺陷型酵母的筛选； 双乙酰还原能力强的酵母菌株的筛选； 采用基因重组技术控制酵母双乙酰的产生。 2) 利用工程菌改进啤酒生产工艺 美国的Biotechnic公司克隆了编码黑曲霉的葡萄糖淀粉酶基因，并将其植入啤酒酵母中。 由酵母葡萄糖淀粉酶将可溶性淀粉分解为葡萄糖，不需要增加酶制剂，且缩短了生产时间。 3)在酶制剂生产方面的应用 微生物弹性蛋白酶 与弹性蛋白有高亲和力 标志性特征 酶切位点在脂肪族氨基酸羧基参与形成的肽键上 对Gly、Ala残基有很高的水解特异性，弹性蛋白中Gly、Ala含量高达55%。 但它仍可结合、切割具有长侧链的氨基酸底物 医药 化妆品 食品 蛋白质工程改造 G124A的作 用底物仅限 于Ala和Gly Gly124和Gly151定点突变，用带有较大侧链的碱基取代之，将底物结合口袋分为两半 G151A仅限 于Ala、Gly 和Leu G124V的作 用底物仅限 于Ala和Gly 突变蛋白基因在Bacillus subtilis DB104中表达 6. 新的挑战 气候变化 基因变异 Antibiotic