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岭南特色之老火粥 因广东天气炎热，需多补充水分，故喜好食粥，广东粥品品种多，营养丰富，如：状元及第粥、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、白果腐竹粥等； 广东人更把粥文化发挥得淋漓尽致，民谣中有一首《粥疗歌》： 要使皮肤好，粥里加红枣。 若要不失眠，煮粥添白莲。 腰酸肾气虚，煮粥放板栗。 头晕多汗症，粥里加薏仁。 润肺又止咳，煮粥加百合。 消暑解热毒，长食绿豆粥。 乌发又补肾，粥加核桃仁。 若要降血压，煮粥加荷叶。 滋阴润肺好，煮粥加银耳。 * 皮蛋瘦肉粥 * 燕窝粥 龙虾鲍鱼粥 * 炆狗肉 焗禾花雀 蛇馔 粤菜之三绝 * 炆狗肉 广州人有句俗语，“夏至狗，没处走”。现在广州人吃狗肉多在冬季而不在夏天。有“狗肉滚三滚，神仙企(站)唔稳”的说法，至今仍广为流传。广州人吃狗肉所谓“一黄二黑三花四白”，认为黄狗的肉最香，白狗的肉最腥。但实际上一般人最喜欢食黑狗，认为其肉味最好，滋补最强。 炆狗是烹杀精壮的狗，则讲究要“砧板头、陈皮耳，筷子脚，辣椒尾”的狗才行，还要以“广东三件宝”--陈皮、老姜、禾秆草伴以制作，加上料酒、老抽、柱侯酱、片糖等炆制，食时还配上生菜、塘蒿、生蒜，佐以柠檬叶丝或紫苏叶之类，使之清香四溢，人们围炉大嚼，叫做“打边炉”。 * 焗禾花雀 禾花雀原是一种食昆虫也为害庄嫁的候鸟。每年两造稻谷扬花结粒时，这种小鸟便千百成群在水田啄吃禾花稻粒。农民多在夜间张网围捕，一网可捉数十、数百不等。食法有炸、焗、煎，但以焗为最佳，焗成的禾花雀香脆鲜嫩可口。 * 蛇馔 广州人有吃蛇的习俗，始于岭南古越族时期，已有2000多年的历史了。传说北宋时苏东坡被贬到惠州，他的爱妾朝云就是因为吃了蛇羹后人们才告知那是蛇，结果惊吓而死。当今的广州，不但有专门的蛇餐馆、吃蛇一条村，大凡酒楼食肆也经营蛇餐，而且蛇的吃法有数十种之多，凡是你想得出的都能做出美味的蛇馔。 长期以来广州人不仅创制出各种美不胜收的蛇馔，还相当重视蛇的药用价值。著名的“三蛇羹”，用眼镜蛇、金环蛇、银环蛇制成；后发展成“五蛇羹”，用金环、银环、眼镜、三索线、过基峡等毒蛇制成，具有驱风湿、强筋健骨的功效。除传统的“三蛇羹”、“五蛇羹”、“龙虎凤”各款菜式外，不少餐馆还创造出用鲍、翅、水鱼、海狗同各种蛇配制成的多种高档名贵的蛇菜。 * 烤乳猪 客家让豆腐 及第粥 护国菜 白云猪手 龙虎斗 粤菜代表菜及典故 * 烤乳猪 历史很长啦，在西周的时候，这道菜就被列为“八珍”之一，不过那个 时候叫“炮豚”。 从烹调方面来讲，乳猪就是小猪，也就是还没有长大的小猪，由于小猪柔嫩，特别适合烤制。 不过，烤乳猪确实有个典故： 据说很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，必必剥剥，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一面，皮烤得红朴朴的。他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却为发明了吃猪肉的这个方法， 也就是后来的 “烤乳猪”！ 在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。　 清康熙年代，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。 在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。　 * 烤乳猪 * 客家让豆腐 古时候有个人看见一个瞎子提着一刀肉，于是去套近乎用自己手里的豆腐和瞎子一起打逗趣（也就是一起吃饭的意思） 一起去饭馆让老板做来吃 ，那个人欺负瞎子看不见，净捡肉来吃。谁知瞎子也知道这个人想占便宜，把筷子一搅豆腐全碎了，结果那人就夹不到肉了，而瞎子一口一块肉吃的不亦乐乎。这人也估计恼羞成怒了，就和瞎子吵起来了。 老板赶紧出来劝架，以和为贵啊，于是调停间就灵机一动，给出了这个主意，把肉酿进豆腐里，这样一块豆腐一口肉解决了2个人的争端。（貌似老板吃亏了哦）但是后来这个酿豆腐名声大燥，老板因此也赚了成了大老板，这个菜就流传下来了。 * 客家让豆腐 * 状元及第粥 相传在明朝，广州西关有一个叫伦文叙的小男孩，由于家里贫困，七岁便出来卖菜。他从小就喜欢吟诗作对，在菜市里还不时有人缠着他吟诗。有一天，他挑着一担菜路过丛桂路一间粥铺时，饿得肚子咕咕直叫，但又没钱买。店主认出他是诗童伦文叙，便对他说：“你为什么不去读书呢？在菜市场卖菜太可惜了。”伦文叙说：“我家穷，没有钱。”店主说：“这样吧，以后你每天都把菜挑来我这里，我买一部分，然后还每天给你一碗粥吃，等凑够了钱你就去念书吧！” 　　自从