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/ 食品安全管理体系版主扁舟提供 一、选择题 （d ）1. 控制措施组合是 a）前提方案和操作性前提方案 b）危害分析工作单和HACCP 计划 c）前提方案和HACCP 计划 d）操作性前提方案和HACCP 计划 （d ） 2. 召回方案有效性验证的办法包括 a) 模拟召回 b) 实际召回 c) 挑战性实验 d) 以上都是 （ b ）3. 食品在—18℃以下冷冻可以 a) 杀死所有细菌 b) 杀死所有寄生虫 c) 杀死所有病毒 d) 没有正确答案 （a ）4. 杀菌中所采用的D值，如下正确的是 a) 在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间 b) 在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度 c) 在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间 d) 在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏 度数 （ c）5. 负责外部沟通的人员应是 a) 食品安全小组的人员 b) 食品安全小组组长 c) 指定人员 d)市场销售人员 （ c）6. 下列说法正确的是 a) 《食品安全管理体系 要求》不要求组织将与食品安全相关的适用的法律 法规的要求纳入到食品安全管理体系 b) 《食品安全管理体系 要求》是法律法规的最低要求应用 c) 《食品安全管理体系 要求》对于所有在食品链中期望建立食品安全管理 体系的组织的所有要求都是通用 d)以上说法都对 （ c ）7. 对控制措施的评价内容的 说法是不正确的 a) 一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度 b) 对该控制措施进行监视的可行性 c) 各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入、产生或增加含量程度 d) 要对全部控制措施进行评价 ( b ) 8．对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计 划包括 a) 抽样单元的数量及大小、频次、时间 1 / 食品安全管理体系版主扁舟提供 b) 抽样单元的数量及大小、频次、分析方法，并考虑可接受的结果 c) 抽样单元的数量及大小、频次、时间，并考虑可接受的结果 d) 抽样单元的数量及大小、频次、分析方法 （c ）9. 食品安全管理体系验证的目的是 a) 评审前提方案和HACCP计划 b) 对终端产品样品的测试 c) 确保食品安全管理体系的有效性 d) 控制措施能达到预期的控制水平 （c ）10. 在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用 培养。 a) 低温 b) 超低温 c) 中温 d) 高温 （ a ）11. 审核报告应当在 提交 a) 商定的时间期限内 b) 现场审核结束后 c) 认证决定后 d) 纠正措施验证完成后 （d ）12. 经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴 体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括 . a) 高温 b) 焚烧 c) 深埋 d) 以上都对 （ d）13.《食品安全管理体系 要求》不适用于