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赛格246会场 营养素概述 第一篇 营养素的概念 人通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种物质，以维持机体生长发育新陈代谢所必需，这些物质称为营养素。 营养素的分类 人体需要的营养素有42种，按其化学性质或生理作用可分为五大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素。 另一种分类方法： 1，宏量营养素：摄入量较大的营养素，包括蛋白质、脂类、碳水化合物。主要作用是提供能量和构成机体 2，微量营养素：人体需要量较小的营养素，包括矿物质和维生素。主要作用是调节身体各项功能。 3，其他营养成分：膳食纤维，水等。 营养素的生理功能 营养的生理功能各不相同，归纳起来大致可以分为三个方面： 1.供给能量和维持体温； 2.构成和修复身体组织 3.作为调整物质，维持机体的正常生命活动。 关于营养缺乏的进程 机体组织营养素含量减少或浓度下降 人体发生物化学变化 出现功能障碍 导致疾病，出现各种临床表现。 营养素的消化吸收 消化 是为了食物能够被人体吸收而将食物分解成较小的颗粒或者分子的过程。 吸收 是将营养素从消化系统中转移到循环系统去的一个过程。在这个过程中将营养素成分分到人体的细胞中去。小肠是消化吸收的主要场所。 能量营养篇 能量的概念 生物体与外环境不断进行物质交换和能量交换，均需不断产生和消耗能量。 能量是营养的基础。一切生物都需能量来维持生命活动。 能量既不能创造也不能消灭，只能从一种形式转化成另一种形式。 人体所需能量主要来自食物中的能量营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质，他们是吸收太能能转变为化学能储存下来的物质。 植物利用太阳获取能量，并合成自身主要的营养物质，而动物则从植物中获取能量，这两者均为人类所利用。 蛋白质 蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体重量的16％，提供能量制造机体的组成部分，1：4（Kcal)处于不断的分解与合成的动态平衡中，已达到组织不断更新修复，每天约3％蛋白质被更新，几乎一个月全身蛋白质就换了一遍。 蛋白质的基本组成：20种不同的氨基酸，不同的组合制成各种蛋白质，在人体内发挥不同的功效 9种必需氨基酸不能由人体自行制造，需从饮食中获取，11种非必须氨基酸可通过必须氨基酸来合成，蛋白质的质量就是以必需氨基酸含量和比例来定。不同食物可提供的蛋白质质量有所不同。 9种必需氨基酸：亮、异亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、颉、组（婴儿）。 优质蛋白质：食物蛋白质氨基酸模式接近人体蛋白质称为优质蛋白质，其必须氨基酸为机体利用程度高，其营养价值也越高。鱼、肉、豆、蛋、奶，其中鸡蛋的蛋白质最接近人体蛋白质，而植物蛋白质相对缺乏赖、蛋、苏、色，所以其营养价值相对较低。 蛋白质评价：蛋白质消化率氨基酸记分（PDACCS)是得到联合国粮农组织和世界卫生组织专家委员会正是公布和推荐的蛋白质评分办法。满分为1表示该蛋白质优质，基本上可以为人体全部吸收和利用。纽崔莱营养蛋白质粉的（PDACCS)分值为1。 蛋白质的互补作用 为提高植物蛋白质的营养价值，讲两种或两种以上食物混食，已达到互补必需氨基酸的不足，从而提高蛋白质的营养价值，称此为—— 蛋白质的作用 制造身体的新组织 修复身体组织 制造酶和激素 制造抗体 体液酸碱平衡的调节 水平衡的调节 帮助输送氧气和养分 供能 缺乏的表现 代谢率下降，体质较弱，易生病 肠粘膜和消化腺较早累及，表现为消化吸收不良，消瘦，腹泻 肝脏不能维持正常结构与功能，出现脂肪肝 肌肉蛋白合成不足，逐渐出现肌肉萎缩，易疲劳 胶原合成不足，伤口不易愈合 儿童生长发育迟缓 免疫力下降、活力不足、神情呆滞 水肿 纽崔莱营养蛋白质粉 特点及好处 提供优质蛋白，(PDCAAS)＝1 经国家卫生部门证明，具有免疫调节和抗疲劳的功能 低热量、低脂肪、低胆固醇，不含糖分、香精、防腐剂和合成色素 儿童蛋白粉含强化钙170mg，满足孩子对钙的需求，不含乳糖，乳糖不耐症者也适用，低蔗糖，并以果糖为甜味料，不易造成龋齿 适宜人群：需补充蛋白质者；免疫低下和易疲劳者；身体瘦弱及身体正在生长发育的儿童青少年 脂类 脂类是脂肪和类脂的总称 脂肪是产能最高的物质1：9，所以是体内储存能量的主要形式 脂类的作用 供能 构成生物膜的重要成分 胆固醇是合成一些生物活性成分的重要物质 必需脂肪酸是促进生长发育的重要物质 是脂溶性维生素的溶媒 隔热保暖，保护脏器，提高食物的饱腹感和美味感 EPA和DHA的主要功能 EPA即二十碳五烯酸，DHA即二十二碳六烯酸，均为欧米嘎3脂肪酸，对调节血脂，预防动脉硬化有重要作用 EPA：降血脂（甘油3脂，LDL）；减缓血小板凝集，防血栓形成 DHA:视网膜和大脑皮质重要组成部分，减轻视力衰退，增强记忆力；降低血中胆固醇，抑制血小板凝集 纽崔莱深海鲑鱼油 特