食品分析的性质和作用ppt课件.pptVIP

第一章 绪论  一、食品分析的性质和作用1. 食品分析的性质：  食品分析与检测——是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。 消费者需要高质量、安全、有营养、美味可口、有益健康的食品。  二、食品分析的任务:① 控制和管理生产；② 保证和监督食品的质量；③ 为科研与开发提供可靠的依据。 三、食品分析的范围 1.食品营养成分分析 衡量食品品质的标准是食品必须含有适当量的蛋白质、脂肪、碳 水化合物、水分、矿物质、维生素，根据这些物质的含量来确定食品的主要营养价值。营养成分的分析是食品分析的主要内容。 2.食品添加剂和辅助原料的分析 在食品制作过程中，加入辅助材料和添加剂的目的都是为了提高食品的质量。但是因为这些辅助材料和添加剂一般都是工业产品，其品种和质量规格都由国家规定，应该严格遵守。如果所用品种和数量不当，没有严格遵守国家的规定的话，反而会使食品质量变差甚至不能食用，所以对这些辅助材料和添加剂的鉴定和检测，也是食品分析的重要内容。 3、食品中污染物质的分析 食品污染方面的问题也是食品分析的内容。 ①食品污染按性质来说分为： 生物性污染：如细菌、霉菌及其毒素。 化学性污染：如农药、兽药、重金属、食品加工过程中形成的有害物质、包装材料中的有毒物质。 ②食品污染