- 1、本文档共10页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
酒店管理论文酒店餐饮经营面临的问题和对策.doc
酒店管理论文酒店餐饮经营面临的问题和对策
这篇酒店管理论文发表了酒店餐饮经营面临的问题和对策,我国大部分酒店都属于国有控股,所以在管理体制上都有一定的制约因素,那么我们国家餐饮酒店存在哪些问题呢?论文对我国餐饮酒店存在的标准化服务存在的问题进行了分析。
关键词:酒店管理论文,餐饮经营
(一)酒店餐饮规模快速扩张
随着我国经济的快速发展,带动了第三产业的迅猛发展,整体而言,酒店餐饮数量增长迅速,目前酒店餐饮供给在数量上相当宽松,已从性质上完成了从内部的接待业务向经营产业的转变。
(二)星级酒店餐饮档次呈现两头小,中间大的格局从我国2011年底全国星级酒店餐饮构成情况来看,我国四、五星级的高档酒店餐饮仅占星级酒店餐饮的9.12%,而低档的一星级酒店餐饮也仅占星级酒店餐饮总量9.1%,其余81.76%属中档的二、三星级的酒店餐饮。
(三)空间分布上依经济发达程度呈梯次减少的状态酒店餐饮业作为第三产业的一个重要组成部分,酒店餐饮的建造与经济发展程度息息相关,我国经济的发达程度由沿海依次向内陆递减,而酒店餐饮数量的分布也与此一致,由沿海经济发达地区逐步向内陆地区递减。
(四)供给相对过剩,竞争激烈,酒店餐饮业整体效益不佳我国酒店餐饮业经过多年的发展,数量增长很快,在数量上从开放初期的短线制约到目前供给非常宽松,从性质上完成了从内部的接待业务向经营产业转变,但经营状况并不乐观,由于供给增长超过需求,再加上过度依赖价格竞争最终导致了全行业逐步亏损,整体经济效益不佳。
二、我国酒店餐饮业经营存在的主要问题
我国酒店餐饮中90%属国有和国有控股,受制于国有体制上的制约因素,在经营上有很多困难,我国酒店餐饮在经营上由于缺乏内在真正的动力,存在较多问题。具体体现在如下几个方面:
二、我国酒店餐饮经营存在的问题
(一)产品雷同,产品差异化程度低
对酒店餐饮来说,市场类型主要有商务、观光、家庭等类型,并在硬件设施和服务配套等方面体现出不同的特色。我国酒店餐饮在产品功能上主要突出的是住宿环境和早餐以及上网、打印等简单的商务功能,而且在选址上一般要求靠近商业中心,交通方便,所以,目前我国酒店餐饮在产品功能及选址上差异较小,基本定位于商务型,对家庭型、价格导向的休闲度假者、年长的旅游者、自驾车旅游者等客源市场缺乏明显关注,也缺乏对乡村、景区的关注,在汽车旅馆、休闲度假酒店、乡村酒店等细分市场还少有涉足,这使目前中国几大酒店餐饮连锁品牌之间,产品雷同,差异化程度不够,大家哄抢的基本都是同一市场,忽略了细分市场。
近几年我国酒店餐饮虽然品牌发展速度非常快,但品牌规模较小,品牌产品差异化程度较低,且品牌产品质量不高,价格混乱,这严重削弱了中国酒店餐饮的竞争力,阻碍了中国酒店餐饮的快速健康发展。在国外知名品牌纷纷进入国内市场及国内市场竞争也日趋加剧的情况下,对于目前我国酒店餐饮来说,笔者认为,竞争的关键在于建立品牌差异化、增加品牌特色,从而提高竞争力,这样才能在日趋激烈的竞争中取胜。
(二)酒店标准化服务存在的问题分析
随着社会进步,人们的生活水平和品位提高,人们的个性化需求不断向纵深发展,而酒店标准化服务在满足个体的个性化需求方面其劣势日益显现。具体表现在以下几个方面:
1.无法满足日益多样化需求
为了便于管理,酒店餐饮采用了统一的店标,外观和设计,酒店在硬件和软件上都采用整齐划一的标准,并且店与店之间没有任何区别,这样的经营模式就是标准化的重要表现,它在酒店业实现规模经营提高服务质量等方面起到来了积极作用,但同时也造成了其提供的产品雷同,缺乏差异性。当前,人们日益崇尚个性化,由于个性的差异,人们对酒店的服务产品的需求是多样性的、差异性的,然而目前酒店所提供的产品整齐划一,毫无差异,与顾客的需求多样性和差异性需求背道而驰,这样的标准化产品无法适应市场需求,不利于市场竞争。
2.不利于体现酒店企业经营特色
标准化虽然为酒店餐饮的经营管理带来了方便,但是也使得酒店餐饮各向顾客提供的产品同质化,顾客在同品牌下的不同酒店里所享受的服务产品相同。酒店餐饮在经营上难以突出自己的特色,因此同品牌的不同酒店所提供的产品如同工业流水生产线上的产品,让顾客在一种麻木的状态下消费。
目前,消费者的需求因年龄、职业等的不同而有差异。就年龄来说,儿童对酒店餐饮有儿童的要求,青少年有青少年的要求,成人有成人的要求,老人有老人的要求。就职业来说,知识分子有知识分子的要求,商人有商人的要求,公务员有公务员的要求。因此,不同类型的酒店应根据其主要顾客的需求特点提供相应的特色服务,创造自己的特色品牌,增强其竞争实力。
(四)缺乏先进的网张技术
在今天的酒店餐饮,谁先采用了先进的科技手段,谁就将增加自身的竞争力。酒店餐饮的服务项目要体现科技含量,其设施的高科技应用要领先于一般家庭,如人工智能化对温度、
您可能关注的文档
- (rar)河北省衡水市河北元康环保科技有限公司隔离栅产品项目环评报告表-修改稿rar_.doc
- 销售技能、服务提升的先进经验与做法演讲稿.doc
- 甘肃省2016年上半年房地产估价师《经营与管理》:经济评价指标与方法试题.doc
- 《餐饮》服务礼仪,酒店礼节礼貌培训.doc
- 自考经济法概论(财)试题(全国通用版).doc
- 华为《以客户为中心》读后感精选.doc
- Photoshop CS经典样式系列——立体便签条按钮特效..doc
- 2011自助游三亚攻略(通用打印版)(2011 self-help tour Sanya strategy (general print version)).doc
- 室内设计作品之评量与偏好研究.doc
- 公司签订的租赁合同年,公司的经营期限只有年.doc
文档评论(0)