味精引致口渴-PeacefulMind.PPTVIP

味精向來背負「不健康」的負面形象，但其用途廣泛，由預先包裝食品，到外出用膳，我們幾乎避免不了吃到味精。這小小的白色結晶體，無特別味道，卻神奇地能為平凡食物增添美味，食物製造商及食肆喜愛使用它，也是即食麵最佳拍檔。 一般人食用味精後會感到口渴，部分人會出現敏感反應，網上更有傳煮麵時加入味精，吃下會引致神經系統慢性中毒。味精=有害添加劑？ 許多包裝食物都添加了味精，但我們絕少在包裝袋上看到味精兩字，因為味精「正名」是增味劑，並以國際識別編號區別。坊間的增味劑有多種，以E621最普遍，也即是我們所認識的味精MSG（Monosodium Glutamate），成分為谷氨酸單鈉（谷氨酸鹽+鈉離子），常溫下是白色結晶體，可溶於水。谷氨酸（glutamic acid）本身天然存在於含蛋白質的食物，例如豆、肉、奶類，而番茄、蘑菇類食物也含谷氨酸，兩者的部分增味效果便是來自其所含的谷氨酸。 味精能令食物增添美味，其中一個原因是當我們進食含味精的食物後，味精會於唾液中溶解，並釋出谷氨酸鹽和鈉離子（sodium ions），當中的谷氨酸鹽能通過刺激味蕾上的一些特定味覺受體，令我們感覺到鮮味。 烹煮味精 慢性神經中毒？ 網上有傳，沸水一邊煮麵一邊加入含味精的湯包，味精會釋放某種物質，人吃下會造成神經系統慢性中毒。所以，即食麵包裝上建議將湯包預先放進碗內加入熱水拌勻，之後才將沸水煮好的麵條加入。 專家解畫