05验证方案及应急方案.doc

单项验证记录 与验证结果分析报告 2016.9.18. 单项验证记录与验证结果分析报告 食品安全验证小组根据已批准的卫生标准操作程序（SSOP）规定，委托东莞市农产品检测中心以及东莞市疾病预防控制中心于2016年9月18日对我公司生产用水、内包装材料、紫外线灭菌和手的清洗消毒与食品接触表面的清洁、消毒效果，进行了取样检测。现将验证工作记录和分析如下： 一、委托检测项目及要求 1 生产用水：按GB5749生活饮用水卫生标准规定进行检测，分别为感官性状一般化学指标和细菌学指标细菌总数GB/T18204.1-2000中的自然沉降法测定，检测项目为空气菌落。 3、内包装材料、手的清洗、消毒与食品接触的表面的清洁、消毒效果：均按食品卫生标准进行检测，检测项目为菌落总数、大肠菌群等微生物指标。 二、检测结果与评定： 生产用水、加工制造场所紫外线灭菌、操作工手部、内包装材料、与食品接触表面的清洁、消毒等检测结果分别见东莞市农产品检测中心以及东莞市疾病预防控制中心监测报告（附复印件）。 消毒效果验证评定 偏差： 建议： 验证人: 林康明 2016 年 9 月 18 日 三、 验证结果分析与结论： 上述各项检测结果表明，生产用水完全符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。加工制造场所紫外线灭菌效果符合肉制品企业GMP要求。与食品接触的表面、操作工手部、内包装材料等清洁、消毒效果均符合食品卫生标准要求。达到食品安全管理体系中《卫生标准操作程序（SSOP）》要求。 验证结果表明现行消毒方法能够确保洁净区符合食品安全管理体系要求，该方法简便易行且无残留物，建议批准作为日常消毒方法。消毒方法验证周期为一年，再验证时间为2017年6月15日。 食品安全验证小组组长 （签名） 文昌金 2016年 9 月 18 日 食品安全事故应急预案及演练 ? 活动方案及总结措施 ? ???? 为切实加强应对突发事件尤其是食品安全问题的处臵能力 和水平，有效保障人民群众消费安全和社会稳定。 2016年8月28日上午， 《食品安全事故应急预 案》的具体程序、内容，组织开展了一次食品安全事故应急演习 演练行动，现将这次行动的有关情况总结报告如下： ????? 一、演习背景 ：这次演习演练以位于餐饮中心一楼为背景， 购买了包子，咸菜、稀饭，豆浆等随后坐在餐饮中心一楼，吃完喝豆浆后，出现了腹 泻、呕吐、头晕等症状，餐饮中心两名面点师知情后，迅速告知 餐饮中心张经理，随后送进医院进行治疗，根据事件情况，迅速 启动《食品安全应急预案》应急响应机制，进行应急处理。 ? 二、演习过程 ： 时间：8月28日上午8时40分，?地点：餐饮中心一楼 ? 餐饮中心大部分工作人员在就餐，只有办公室工作人员在值班， 餐饮中心一楼售卖员匆匆忙忙来到办公室， 打破了办公室暂时的宁静： “中医院一名女客人在我们餐饮中心一楼大厅吃早餐， 吃完早饭后出现呕吐、腹泻、头晕等现象，现在人在一楼大厅能 否赶快过去处理一下……”。营养师迅速将口述记录交给陈经理，陈经理感到问题严重， 立即向 领导 和应急领导组办公室分别进行了汇报， 应急领导组办公室经理立即指令工作人员第一时间进行现场核实并对现场初步采取必要措施，同时召集领导组成员进行会议研究，在会议研究中，工作人员将现场核实的 情况进行了口头汇报，根据事态发展情况， 应急领导组立即决定：1 、启动餐饮中心食品安全应急预案，立即集结全体应急队员，进行应急响应。 ????? 接到应急领导组的集结命令后，仅用了24分钟，餐饮中心应急队员全体着装，带着必要的岗位证件、食品检测箱等工具就集结完毕，并在餐饮中心一楼大厅列队听候餐饮中心张经理的训示。 ? ???? 厨师长带第一小组进行现场检查，对有关物品进行现场封存、抽样取证，询问有关当事人，准确掌握食物的进货渠道。 ? ???? 一楼主管带第二小组对食物的供货商进行源头追溯和控制。 ? ????当第二小组到达面点豆制品批发部后，经仔细查对供货商的进销货台帐和发票等手续，该批货即没有质检报告（合格证） ， 也没有进货发票，在事实面前供货商不得不承认，本月27日晚，一拉了100 斤豆制品来 试销，如果愿意当代理商，每件可按1元 发生折扣，是手忙脚乱还是胸有成竹，是束手无策还是沉着应对， 体现出我们餐饮人员的业务素质。这次演习演练，我们是在多方运筹，大家或多或少都知道最近要演习的情况下开始的，心理上有一定的准备，尚没有真正考验出我们的应对水平。 ? ? 二要快速。应对突发事件是要突出一个“快”字，最忌讳的是一个“慢”字。从报告、指令到集结、从现场、核实到反馈，步步紧逼，环环相扣，不能有丝毫怠慢。? ???? 三要全面。证据收集是要突出一个“全”字，最忌讳的是一个“偏”字。即人证、物证