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提升营业额 魏长春 热身题1(有神秘礼物): 营业额提升与提升营业额 有何异同? 我为何用提升营业额而不用营业额提升为题目? 热身题2: 如果刚才我的热身题1后边没有 “有神秘礼物”的字样, 结果会有什么不同? 培训的二大要素 一：培训对象是准？ 二：培训的目的是什么？ 今次培训的二大要素 一：今次培训对象是准？ 6级的餐厅负责人、 将要过6级的候选人 二：今次培训的目的是什么？ 1、如何来看待“提升营业额” 2、“提升营业额”这个系统由什么组成 3、你在这个问题上有什么责任 4、常用的技巧 一、如何来看待“提升营业额”  要做好一个餐厅的负责人，需要做好十三个方面的工作，每个都重要，但每个又不可超越其他，不足或过头都会影响全局 问题： 人体由多少个系统组成？ 对于人来讲，神经系统比呼吸系统重要吗？ 组成餐厅的十三个方面是？ 组成餐厅的十三个方面： 一、品质、服务、清洁 二、人际关系与沟通 三、管理组配备 四、管理组发展 五、员工招聘与挽留 六、员工训练与评估 七、管理组班表 八、铺面管理 九、设备保养与维修 十、行政及文书工作 十一、提升营业额 十二、可控项利润 十三、餐厅安全与保安 小结 只为提升营业额而提升营业额最终的结果是不能最好地提升营业额 提升营业额只是管理好餐厅的其中一环，它必需为餐厅的全局服务 做好其他的十二个方面其实也是在提升营业额 二、“提升营业额”这个系统由什么组成 增加营业额金字塔 1、QSC QSC是一切的基础，是你对光顾的顾 客作出的承诺 顾客也许会因为一次促销而进入你的 餐厅，但是如果要他们下次再来，至少你 应做到满足他们要求的QSC。 杰出的QSC是餐厅营业额不断增长的 基本保证。 2、可见度和易接近程度 70%的顾客都是因为一时冲动才 在餐厅门口停留并进入用餐的。 那么我们应该审视我们的餐厅 能不能被顾客发现。 我们需要评估餐厅的可见度和易 于接近程度。 可见度包括： 餐厅500米---50米 升空气球 擎天柱 大型户外广告 餐厅50米---餐厅外围: 招牌 　横批 　 小招牌 　 立柱广告 公车站广告 太阳伞(带方向) 　　　　　　湖滨广告牌湖滨店.JPG 餐厅外围: 　 内部可见度 地垫　停车指示　户外价格灯箱 　 东方即白.JPG 　 易接近程度包括： 停车场 人行道斜坡 草地上的人行道 方便你的顾客进入餐厅（拉门） 3.促销： 促销是为顾客提供额外价值的一种途径，在促 销活动时你必须做到： 训练你的员工： 要点：经理、员工能正确传递你的顾客想知道的信息 如新产品：份量　味道　组成　特点　----可引人之处 2、布置 3、确保存货充足 如果断货会让你的顾客对你失去信息 4、活动结束后立即将广告和宣传资料撤离 手招、垫盘纸、点餐单、餐牌 促销分类： 1、全市场促销： 　　新产品　　　　　　　　60% 如蒸炖鸡推出： 　　　　9月　　　　10月　　　　增长 AC　　　22.41　　　23.07　　　+0.66　 TC　　　2133899　　2447929　+14.72% 　　赠品、礼品　　　　　　30%　　　 　　食品优惠　　　　　　　10% 　　 2、餐厅促销： 　　小型促销活动（灯谜、情人节） 　　联合促销　（与社区、商场） 推荐做法： 1、小型推广会议 2、让经理分别负责促销活动的一部分 4.商圈分析： 为何要做商圈分析？ 你要了解如下要素（SWOT分析法）： 你的优势在哪里？ 你的劣势在哪里？ 你的威胁在哪里？ 你的机会点在哪里？ 市场铁三角 市场需求 企业自身 竞争对手 附：商圈调查八要素： 口决: 图 盖(概)紫(质)洋琴(详情), 客 流 归(规)对手 1、图 商圈地图