物流工程案例集 第4部分 物流系统分析设计与优化 第20章 餐饮和会展行业物流系统案例.pptVIP

* * 第二十章　 餐饮和会展行业物流系统案例 案例四十二　某市宾馆餐饮部物流系统分析 案例四十三 德国大型会展中心物流系统设计分析 * * 案例四十二　某市宾馆餐饮部物流系统分析 一、案例背景 某市宾馆是市人民政府投资兴建的一座集食宿、商务与休闲娱乐为一体的三星级涉外酒店，也是该市第一家星级酒店，被评为全省优秀星级酒店，位于某市怀府东路2号，占地6163平方米，建筑面积7600平方米。拥有豪华总统套房2套、商务套房9套、标准房间70间、3个规模不同的多功能会议厅；另有餐饮大厅和各式宴会厅、洗浴中心、棋牌室、乒乓球室、足疗中心、多功能厅、购物中心、商务中心、歌舞厅等，是一个设施齐全，并有着巨大发展潜力的酒店。 * * 案例四十二　某市宾馆餐饮部物流系统分析 一、案例背景 该市宾馆位于市中心的一个十字路口，地理位置十分优越。另有两座副楼，分别建于东部和北部，我们称为东副楼和北副楼。三座大楼环绕而成整座酒店，中间空地设为停车场。 * * 案例四十二　某市宾馆餐饮部物流系统分析 一、案例背景 餐饮部作为酒店重要的部门，它由三部分组成：一个涮锅城，位于酒店主楼一楼东部，门面临街；另有一大厅占据东副楼一层；还有各色宴会包房位于东副楼二层。 * * 案例四十二　某市宾馆餐饮部物流系统分析 一、案例背景 餐饮部所用到的原料主要有两类：一类是供应厨房的各种食品原料和生鲜原料；另一类是直接供应餐厅的酒水等。由于宾馆优越的地理位置，原料供应商位于宾馆附近，可及时得到所需货物。另外餐饮部的三个餐厅，都设有自己独立的吧台和若干冰柜，对于周转较快的啤酒、饮料等都可适当储备。所以餐饮部的仓库面积相对较小，仅有80平方米左右，主要储备干货原料，冷库面积不足50平方米，主要储备需要外地采购的生鲜物资，这样存货成本较小。 * * 二、案例分析 (一) 交叉式人流、货流通道 案例四十二　某市宾馆餐饮部物流系统分析 * * 二、案例分析 (一) 交叉式人流、货流通道 解决方案： (1) 通过在厨房内部安装一个小型的升降梯来解决饭菜传送速度以及路程的问题。 案例四十二　某市宾馆餐饮部物流系统分析 * * 二、案例分析 (一) 交叉式人流、货流通道 解决方案： (2) 仓库入口处的楼梯可作为服务员通道，而客人则由大厅入口进入，然后经过大厅的楼梯进入宴会厅。 案例四十二　某市宾馆餐饮部物流系统分析 * * 二、案例分析 (二) 物料采购、搬运和仓储管理，餐饮部运营的关键 (1) 存在的问题 餐饮部一般选择最近的规模较大的供应商，不同类型的物品只有单一供货商，无法进行供应商之间采购价格的比较，而且过分依赖于固定供货商。 酒店为了避免占用大量的流动资金，选择赊购的方式付款，会损失大量的价格折扣。而且酒店没有实施互联网技术，对价格的了解不及时。 由于仓储管理全部通过手工记录进行管理，管理人员在查寻物料信息如入库时间、保质期、价格时必须翻阅大量条据，工作相当繁琐。而且缺货或者货物过期的现象时有发生。 案例四十二　某市宾馆餐饮部物流系统分析 * * 二、案例分析 (二) 物料采购、搬运和仓储管理，餐饮部运营的关键 解决方案： (1) 加强采购管理。 (2) 加强仓储管理。 (3)单据式的信息管理 案例四十二　某市宾馆餐饮部物流系统分析 * * 三、案例总结与启示 该宾馆餐饮部只是该宾馆的一部分，却承载着该宾馆的大部分利润收入。因此，该宾馆餐饮部的物流现状应得到高度重视。目前餐饮部在采购仓储方面存在很大的问题，这些问题直接增加了餐饮部乃至整个宾馆的材料成本、人力资源成本等。根据分析，餐饮部的信息系统的建立势在必行，考虑到自身的独特性，餐饮部可通过专家对餐饮部的信息系统量身定做。同时，餐饮部在内部布局上存在的问题最好以餐饮行业布局标准为依据，并结合自身特点给予改进。 案例四十二　某市宾馆餐饮部物流系统分析 * * 资料来源：赵晓、马全、李肃创作，哈尔滨工业大学深圳研究生院。 整理：邹韩英、崔夷修。 制作：周苹 案例四十二　某市宾馆餐饮部物流系统分析 * * 案例四十三 德国大型会展中心物流系统设计分析 一、案例背景 (一) 德国会展业发展简述 以会展为主的贸易活动在欧洲起源于11至12世纪，最初是由皇家特许某些城市和地区经营。从那时起，会展业就成为德国一些城市发展的重要动力和影响因素。而19世纪末20世纪初，全世界对于博览会的热情空前高涨，在德国也产生了莱比锡、法兰克福等知名的会展城市，而使其会展业得到迅速的发展。随后而来的两次世界大战使会展业停滞，战后的两德分裂又导致其会展业发展的严重不平衡。 * * 案例四十三