§厨房管理知识(教案1-2).docVIP

广东省技工学校文化理论课教案（首页） （代号A-3） 共 3 页 科 目 厨房管理知识 §1-2现代厨房生产要求及管理任务 授 课 日 期 课 时 2 班 级 16烹饪2班 授课方式 讲授法，问答法 作 业 题 数 1 拟 用时 间 15分钟 教学目的 1、掌握现代厨房的生产要求 2、懂得如何建立科学的组织机构和各类生产规范 3、了解现代厨房管理的概念和七大任务 4、明确厨房管理的内容 选 用 教 具 挂 图 无 重 点 1、厨房生产顺利进行所需要的生产规范 22、餐饮企业的任务指标所包含的内容 难 点 1、稳定一直高技术的厨师队伍的方法 2、制定系统有效的厨房管理制度 教 学回顾 在原有的教材的基础上对教学内容进行拓展.延伸 说 明 1、教学重点为厨房生产顺利进行所需要的生产规范有哪些。 2、通过具体的现实事例，并让学生对厨房生产有更详细的了解学习。 任课老师： 审 阅 签 名： 教 学 过 程 一、教学（行教学礼，考勤，课堂纪律要求） 二、复习导入 复习旧课：同学们，我们一起来回