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天然食品香料与天然食品香精的开发
食品添加剂 !# $$# %% 食品科技
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天然食品香料与天然食品香精的开发
苗佳琴 田广文
’ 广东汇香源食品有限公司 广州 · *
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Study on Preparing Natural flavor and flavoring
/) 012 3 415 *)( -6257 3 895
(Guangdong Hisony Food Co., Ltd, Guangzhou, 510665)
):;=2? This paper discussed several methods of preparing Natural flavor. The preparing and compounding Natural
flavoring were studied.
@9A 8B=C;? natural flavor, preparing, natural flavoring, compounding
??????????????????????@
@ 摘要：介绍了天然食品香料制备方法，并探讨了 ? 缩、层析等物理方法，得到精油、萃取物、油树
?
?
脂、浸酊、浸膏、浓缩物、蒸出液、萜烯类、除萜
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天然食品香精的制备与调配。
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精油、重组精油等一系列天然香原料。另外，从精
?
? 关键词：天然食品香料；制备；天然食品香精；
?
? 油中通过蒸馏、萃取、层析等得到的单一化合物也
? 调配 @
@?????????????????????? 是天然食品香料类，例如由丁香油分离出的丁香
中图分类号：+,%)-# . 文献标识码：/ 酚；由玫瑰木油分离出的芳樟醇；由桉树油分离出
文章编号：$( 0 1121 ’ %% * $$ 0 -% 0 % 的桂酸甲酯等。
前言 $# % 用热加工法制备天然食品香料
从健康的角度来说，一种食品的绝对安全性越来 我们知道一些食物在未热加工前是没有香气或香
越普遍地使用 “天然的”这个术语来鉴别。这就影响 气很淡，然而当它们在烘烤或煎炸时却产生了一定的
到食品香精也趋向于 “天然食品香精”。 香味。这是因为它们在热加工过程中发生了分解、氧
’ * 化、重排等反应，生成具
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