中国食品安全管理体系SNT144312004标准.ppt

中国食品安全管理体系（SN/T1443.1—2004标准）的建立、实施与验证 李经津 中国检验检疫科学研究院 电话：010 电子邮件：ijingjin51@ 主要内容 一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准）的产生 二 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准）的建立与实施 三 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准）的验证 一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准）的产生 1 概述 在2002年国家质检总局第20号令和国家认监委第3号公告公布实施后，HACCP体系建立、官方验证、监督管理和认证工作迅速开展 为进一步提高食品企业的食品安全管理水平，并为HACCP体系认证、官方验证和监督管理提供适用于审核的依据，国家认监委于2003年1月提出了该标准的制定计划，并于2004年4月通过了标准审定 一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准）的产生 经专家审定，该标准达到国际先进水平，填补了我国在相关领域的空白 国家质检总局于2004年6月1日批准发布了SN/T1443.1—2004《食品安全管理体系 要求》标准，自2004年12月1日起正式实施 一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准）的产生 SN/T1443.1—2004《食品安全管理体系 要求》是国家质检总局正式批准、拥有中国自主知识产权的我国第一个食品安全管理体系要求标准 可用作食品安全管理体系建立、认证、官方验证、监督管理的依据 适用于生产、加工、包装、储藏、运输、销售或制售供人类消费的各类食品及其原料的任何组织 一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准）的产生 该标准以国际食品法典委员会（CAC）公布的HACCP体系为核心，包含了HACCP前提计划，融入了管理体系要素，对食品企业从原料供方管理到最终消费者食用安全保障的全过程提出了规范性安全管理和操作要求，规定了全程食品安全管理体系 SN/T1443.1—2004《食品安全管理体系 要求》标准在HACCP原理、HACCP体系和中国出口食品卫生注册制度的基础上提出了食品安全管理概念、食品安全管理原则和食品安全管理体系 一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准）的产生 国家认监委于2005年5月委托中国检验检疫科学研究院为检验检疫系统和出口食品企业举办SN/T1443.1－2004《食品安全管理体系 要求》标准宣贯培训班，一些出口食品企业已按SN/T1443.1－2004《食品安全管理体系 要求》标准建立实施了食品安全管理体系，取得良好效果 2005年9月，时代饮品（深圳）有限公司通过了SN/T1443.1－2004 食品安全管理体系认证审核，10月，获得中国检科院北京陆桥质检认证中心颁发的第一张SN/T1443.1－2004食品安全管理体系认证证书 一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准）的产生 2 HACCP原理的产生与HACCP体系 HACCP体系是在二十世纪六十年代由美国提出的。在传统的、通过对食品成品的批批检验进行食品安全控制的方式下，为确保宇航食品的安全，每生产一批食品的很大部分都必须用于检验，仅留下小部分提供给宇航员在空间飞行中食用。这种状况表明，采用传统的食品成品检验方法，不仅成本大，而且由于食品成品安全指标的不一致性（需检验很大部分），成品检验（结果控制）方法不能保证食品安全，这种认识导致逐渐提出了完整的HACCP原理，其应用形成了HACCP体系 一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准）的产生 HACCP体系是针对食品危害的过程控制体系，通过对食品生产全过程进行危害分析并在关键控制点上控制显著危害的方法，使每件食品均从关键控制点通过，实现了对每件食品的安全特性进行过程控制，从而可以保证食品安全 HACCP原理的提出是国际食品安全理论发展过程的里程碑，其应用（形成HACCP体系）将食品安全控制从最终产品的检验控制阶段发展到食品生产全过程控制阶段，具有极其重要的历史和现实意义 一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准）的产生 3 食品安全管理原则的提出与食品安全管理体系 国际公认：HACCP体系是保证食品安全最有效的体系 然而，问题并没有完全